教育部新规助力孩子养成良好食堂用餐习惯

教育部新规助力孩子养成良好食堂用餐习惯

近日，教育部印发《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》（以下简称《指引》），聚焦校园餐关键领域和薄弱环节，细化操作流程和规范标准，进一步提升校园食品安全和膳食经费管理规范化、精细化、科学化水平。这一新规的出台，为全国中小学校提供了明确的管理指南，也为培养孩子良好的食堂用餐习惯创造了有利条件。

重庆市合川区中南小学的创新实践，为校园食堂管理提供了生动的范例。该校在食堂管理中，充分体现了“以学生为本”的理念。学校后勤部门通过让学生参与点菜的方式，充分尊重学生的口味偏好和个体差异。大厨整理出平台采购食材所能制作的菜单，各年级选派学生代表进行投票，依据票数高低确定受学生欢迎的菜品，并由后勤人员根据营养搭配分配到每日菜单中。这一举措不仅提高了学生的就餐满意度，也有效减少了食物浪费。

然而，新的问题随之而来。部分受欢迎的菜品导致学生过度取餐，造成新的浪费现象。为此，学校及时发出“节约粮食”的倡议，号召孩子们珍惜粮食，根据自己的饭量合理打饭，并允许二次打饭但坚决杜绝浪费。同时，值周教师加强对倒饭情况的监督检查，孩子们也逐渐形成了自我监督和相互监督的意识，“节约是美德”成为了校园内的新风尚。

中南小学的成功经验表明，做好中小学食堂管理，需要坚持以下几点：其一，坚持以学生为本；其二，坚持食育与德育相结合；其三，坚持改进和创新。食堂不仅仅是吃饭的地方，也是一个育人的阵地。在学校食堂管理过程中，一定要强化育人视角。

在山东省威海市羊亭学校，一场别开生面的食堂改革正在悄然进行。今年暑假，学校食堂开启自主经营改革，需要重新招员工、重新制定食材供应链、重建运营管理体系。在招聘过程中，学校惊讶地发现，28名员工中有20人竟然是在校学生的父母。这一发现让学校管理层意识到，家长与学校在孩子教育问题上有着共同的目标。

满载爱心的妈妈大厨不仅懂得厨艺，更了解孩子们的喜好。骨汤面、莲藕肉丸、花样小馒头……一个个令人惊喜的妈妈牌食谱不断出炉。妈妈大厨还成立膳食委员会，担当起检验员、监督员，每天清晨轮着班早早到校验菜、称重、分拣，连以前员工最不愿意管的孩子打饭纪律，妈妈们也都打起了精神。食堂不仅提供营养套餐，也提供情绪价值，一个个熟悉的身影，给学生带来了心理上的安全感和亲切感。当孩子们吃到妈妈们制作的食物，孩子们对饮食安全有了更直观的认识，“明厨亮灶”不仅晒在了阳光下，更是晒进了学生心里，学生们更加感受到学校也是家，在学校也有了心灵的寄托。

“妈妈厨房”不仅改善了学生的用餐体验，还成为了家长角色转换的纽带。家长对学校教育的参与度大幅提高，他们不仅关心自己孩子的学习和生活，也会关注学校的教育环境和学生群体的需求，为学校的其他管理工作提供了新的思路。例如，让不同职业背景和生活经历的学生父母走进课堂，开展饮食文化、劳动教育等课程或活动；有的爸爸会维修，从此学校的水管暖气再没出现过故障……

在另一所学校，一场以学生为中心的食堂改革正在如火如荼地进行。学校意识到，传统的食堂管理模式往往忽视了学生的口味偏好和个体差异，必须从源头上激发学生的参与热情，让食堂成为学生学习生活的一部分。

学校推出了“学生小厨师”计划，通过让学生亲自参与食堂的烹饪过程，了解食品安全知识，提升对食堂工作的认同感，同时促进食堂菜品的多样化和口味的创新。首先，学校在全校范围内招募对烹饪感兴趣的学生，通过面试和技能测试筛选出首批小厨师。随后，邀请专业厨师对小厨师们进行为期半个月的系统培训，教授基本的烹饪技巧和食品安全知识。小厨师们不仅参与菜品的制作，还定期向食堂管理团队反馈学生的用餐体验和建议，成为连接学生和食堂的重要桥梁。

福建省市场监督管理局发布的《学校食堂质量管理指南》（DB35/T 2170—2024），为校园食堂管理提供了系统的指导。该指南涵盖了学校食堂质量管理的各个方面，包括机构和人员、硬件设施、食品和食品相关产品管理、加工过程管理、清洁维护、有害生物防治、检验检测、质量安全考核、食品安全应急管理、文件和记录管理、追溯与公开、营养健康管理以及质量管理提升等内容。该标准的发布和实施，是福建省加强学校食堂管理、提升食品安全水平的重要举措。

校园食堂管理是一项系统工程，需要学校、家庭和社会的共同努力。教育部的新规和各地学校的创新实践，为培养孩子良好的食堂用餐习惯提供了有力保障。我们期待更多学校能够借鉴这些成功经验，不断创新食堂管理模式，为学生的健康成长创造更加安全、营养、美味的用餐环境。