成都美食热榜：三家百年老店的味觉传奇

成都美食热榜：三家百年老店的味觉传奇

成都，一座来了就不想离开的城市，不仅因为它的悠闲与安逸，更因为这里美食荟萃，令人垂涎三尺。从麻辣鲜香的火锅到百菜百味的川菜，从地道小吃到百年老店，成都的美食文化源远流长，让人感受着这座城市的独特魅力。

走进位于华兴街的盘飧市，仿佛穿越回了老成都的时光。这家百年老字号腌卤店，名字取自杜甫诗句“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”，充满了文化气息。虽然“飧”字常被误读为“飡”，但丝毫不影响这家店在成都人心中的地位。

盘飧市的招牌菜龙抄手，皮薄如蝉翼，馅料鲜美，每一口都能感受到百年老卤的醇厚味道。原汤由鸡鸭猪肉慢煨而成，味道鲜美，百转千回。除了龙抄手，这里的肥肠粉也是一绝，肥肠处理得当，毫无腥味，只有扑鼻的麻辣鲜香，粉丝筋道入味，是嗦粉爱好者的终极美味。

在成都玉林西路31号附1号，有一家默默经营了二十多年的火锅店——飘香火锅。这家店不做广告，不开分店，却凭借独特的味道和实惠的价格赢得了口碑。飘香火锅的红油锅底，由菜籽油和色拉油调和而成，加入香料，滋味麻辣鲜香，路过就能闻到浓浓的香味。

必点的毛肚，七上八下涮烫后，口感脆嫩，蘸上特制的香油蒜泥蘸料，麻辣鲜香，令人欲罢不能。血旺滑嫩，郡肝爽脆，鸭肠鲜美，每一道菜品都凝聚着成都火锅的精髓。等菜的间隙，来一碗冰粉或点一份糍粑，解辣又解腻，是成都人吃火锅的标配。

说起成都的百年老店，不得不提陈麻婆豆腐。这道菜诞生于清朝同治元年，由成都万福桥边“陈兴盛饭铺”的店主陈春富的妻子刘氏所创。刘氏聪明好学，虚心听取顾客意见，不断改进烹调方法，使得这道以豆腐为主料，搭配豆瓣酱和花椒面的菜肴迅速流行开来。

麻婆豆腐的制作过程看似简单，却需要精湛的技艺。嫩豆腐切成大小均匀的块状，与煸炒过的肉末和豆瓣酱完美结合，再加入高汤煮至入味，最后撒上花椒面和葱花，勾芡收汁。成品色泽红亮，麻辣鲜香，豆腐滑嫩，肉末酥香，花椒的麻与辣椒的辣完美融合，让人回味无穷。

成都的美食，就像这座城市一样，充满了生活的味道。无论是盘飧市的老卤风味，飘香火锅的麻辣鲜香，还是陈麻婆豆腐的百年传承，都凝聚着成都人的智慧与匠心。如果你想感受最纯正的成都味道，不妨亲自来尝一尝，让这些美食唤醒你的味蕾，带你领略成都的魅力。