广东人冬季进补的正确打开方式

广东人冬季进补的正确打开方式

“冬季进补，春来打虎”，这句流传已久的民间谚语，道出了冬季养生的重要秘诀。对于广东人来说，冬季进补不仅是一种传统，更是一门讲究的学问。广东省中医药局发布的《广东省2024年冬季、2025年春季中医药治未病指引》指出，冬季是一年之中阳气向下向内收敛封藏的季节，消化力较之夏秋有所增强，是进补的最佳时机。但是，广东的冬天与北方不同，气温相对温和，因此广东人的进补方式也独具特色。

广东人讲究“食疗”，冬季进补也不例外。与北方人大鱼大肉的“硬补”不同，广东人更注重“平补”，讲究温和、平衡。正如《黄帝内经》中所说：“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺。”在冬季，万物生机潜伏，人体也应顺应自然，减少阳气的扰动。

广东人冬季进补讲究“温润滋补，营养均衡”，推荐食材包括糯米、山药、黑豆、韭菜、木耳、龙眼肉、大枣、芡实、黑芝麻、猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、鸡肉、鸭肉、河虾、对虾、鲍鱼、海参等。这些食材不仅能够补充能量，还能滋养身体，增强免疫力。

1. 肉苁蓉炖羊肉

   • 原料：羊肉250克，肉苁蓉30克，陈皮1瓣，当归2片，生姜适量，食盐少许。
   • 做法：羊肉洗净切块，焯水备用，把所有材料放入炖盅，加清水适量，炖1.5小时，调味即可。
   • 功效：肉苁蓉能温肾填精，当归养血又去羊肉膻味，羊肉则是大补气血的食物，尤适宜于畏寒怕冷、手脚冰凉、腰膝酸软、疲倦乏力的人群。

2. 首乌芝麻核桃黑豆羹

   • 原料：制首乌30克，黑芝麻50克，核桃肉100克，黑豆50克，红糖适量。
   • 做法：材料洗净，锅内加适量清水煮沸，放制首乌煮30分钟，捞起备用；把黑豆、核桃肉及芝麻用搅拌机打成粗粒状，再冲入首乌水中煮15分钟成羹状，加入红糖调味即可。
   • 功效：黑色食物入肾，能补养肾脏，对于肝肾不足、精血亏虚而致头晕头痛、健忘失眠、白发脱发等人群尤为适用。

3. 牛油香炒芦笋

   • 原料：芦笋500克，牛油、食盐适量。
   • 做法：将芦笋根部及皮削掉，切段，焯水备用；热锅，加入牛油，再加入芦笋炒香炒熟，加食盐调味即可。
   • 功效：芦笋能增强人体精力、抵御疲劳。

4. 红曲党参炖鸡

   • 原料：鸡腿肉500克，党参15克，红曲米2.5汤匙，料酒1汤匙，生姜5片，食盐适量。
   • 做法：鸡腿肉切小块，党参清水浸泡30分钟备用；把所有材料放入电饭锅，倒入温水适量，充分搅拌均匀；加热沸腾后继续炖30分钟，调味即可。
   • 功效：红曲具有健脾消食、活血化瘀的功效，特别适用于胆固醇高的人群，搭配党参能加强健脾益气之功，适用于代谢慢、体重管理人群。

5. 莲子百合排骨汤

   • 食材：排骨、山药、莲子、芡实、红枣、枸杞
   • 做法：排骨焯水，山药切小段、红枣去核、莲子芡实清洗干净；所有食材倒入砂锅家清水炖2小时；出锅前加枸杞，盐调味即可。
   • 功效：清淡又清补，适合一家老小饮用。

虽然冬季进补好处多多，但也要讲究科学方法，避免盲目进补。广东省中医药局提醒，进补应遵循“适量温阳进补，不忘养阴，减咸增苦”的原则，避免过食大辛大热食物。同时，进补前最好先调理脾胃，让身体做好准备。此外，进补也要因人而异，体质不同，进补方法也应有所不同。如果感到身体不适，应及时就医，不要自行用药。

冬季进补不是一朝一夕的事，需要持之以恒。广东人讲究“食疗”，通过日常饮食慢慢调养身体，而不是追求立竿见影的效果。所以，不妨从现在开始，把上述食材和食谱融入到日常饮食中，让身体在不知不觉中得到滋养。记住，进补的最终目的是让身体更健康，而不是增加负担。所以，不要盲目追求“大补”，而是要根据自己的体质和需求，选择最适合自己的进补方式。只有这样，才能真正达到“冬季进补，春来打虎”的效果。