中国古代饮食文化演变：从豆类主食到辣椒传入

中国古代饮食文化演变：从豆类主食到辣椒传入

古代中国的饮食文化与现代有何不同？从主食到食材的引进，每个历史时期都有其独特的饮食特点。让我们一起穿越时空，探索中国古代饮食文化的演变历程。

秦汉之前——以豆类为主食

直到春秋战国之前，古人都以豆类、谷类作为主食，例如大豆。去到春秋战国时期，小麦才从西亚传入中国，但也未成为主粮。当时的食物种类和烹调方法相对单调，可以说是只把食物煮熟，填饱肚子。

食肉为贵族、食藿(豆叶子)为平民，因而“肉食”与“藿食”，也就成了两大不同阶级的身份符号。

秦汉之前，古人以黄豆等豆类为主食。

汉朝——丝绸之路带来蔬果

在西汉时期，张骞出使西域，开辟了丝绸之路后，开始从国外引进多种蔬果，包括葡萄、芫荽、胡麻、胡桃、大蒜、苜蓿等到国内栽培，使食物种类变得丰富。这时的平民不像现代人般一天进食三餐，按照礼仪，皇帝一天可以吃四餐，诸侯一天吃三餐，至于平民只能一天吃两餐。

张骞出使西域后引进多种蔬果回国，包括葡萄。

隋唐时期——出现小麦食品

随着小麦研磨技术的发展，这时已逐渐出现现代面条的雏形，开始引起中国饮食结构的变革。这时的主食以饭和饼为主，饼包括今天的馒头、面条和包子；而饭则有稻米饭、麦饭等。不过，不论面条或烧饼，这时的饼食也是口感粗糙。有别于汉代平民只能一天吃两餐的规定，这时的人们多会在早午晚进食三餐，早餐多为粥与糕饼，午餐以干饭为主，晚餐多为汤饼与煎饼。

随着小麦研磨技术的发展，馒头等饼食开始于隋唐时期出现。

宋朝——烹调技术大改进

这时的主食比以往更丰富，主要分为饭、粥、面条、饼等：饭是最普遍的主食，可以单一谷物炊制而成，例如麦饭、高粱饭，也可以多种原料搭配合制而成；粥也是常见主食之一，这时食粥有两个目的，一是为了节约粮食，二是为了养生益寿；面条在这时得到充分发展，成为饭粥以外重要的主食，品种在近百种左右；饼为一般面制食物的统称，包括薄饼、油饼、蒸饼、糖饼等。

在烹调技术上，宋朝比过往有了不少改进，炒菜、羹汤、油炸、糕点等也都陆续出现。这时的肉菜种类也非常多，尤其因为猪肉价廉物美，深受平民百姓喜爱，计有烧肉、煎肉，以及相传为文学家苏东坡创制的东坡肉等。

宋朝的肉菜种类非常多，包括由苏东坡创制的东坡肉。

明清时期——引入辣椒

到了明朝，辣椒、番茄、番薯等美洲作物终于传入中国。在此之前，人们都是用花椒、胡椒、姜等提取辣味，有了辣椒之后，中国各地的菜肴也增添了吃辣的元素，例如麻婆豆腐，也是于清代在四川成都所创。

麻婆豆腐中的重要材料辣椒，于明朝传入中国。

清朝在饮食方面十分讲究，尤其是皇宫，皇帝吃一顿饭，每桌菜就大约有一百道左右。清朝末代皇帝溥仪就曾在回忆录《我的前半生》中记载“耗费人力、物力、财力最大的排场莫过于吃饭”，可见当时对饮食的高要求。

从食物名字看引进时间

中国引进的外国食物都有一个特色，就是能够从食物名称中的“关键字”， 知道引进到中国的时间：

• 带有“胡”字：大多是两汉、南北朝传入中国，例如胡椒。

• 带有“番”字：明朝以后传入中国的美洲作物，例如番茄。

• 带有“洋”字：可能是清朝末年和民国时期传入中国，例如洋白菜（椰菜）。