9种常见食盐全解析：从犹太盐到海盐，附实用换算表

9种常见食盐全解析：从犹太盐到海盐，附实用换算表

面对市面上琳琅满目的盐品牌，你是否感到困惑？本文将带你了解9种常见食盐的特点，并提供实用的食盐换算表，让你在烹饪时能够准确选择和使用不同种类的盐。

盐是烹饪中不可或缺的调味品，它不仅能够提升食物的口感，还能为菜肴增添层次感。然而，面对市面上琳琅满目的盐品牌，你是否感到困惑？本文将带你了解9种常见食盐的特点，并提供实用的食盐换算表，让你在烹饪时能够准确选择和使用不同种类的盐。

食盐的分类

食盐主要分为大盐和手工盐两大类：

• 大盐：超市里常见的食盐，经过高度提炼，去除杂质，用大型机械按吨采收，售价低廉。
• 手工盐：在专业市场和货源充足的杂货店里可以找到，包括经过熏制或与其他成分混合以增加风味的盐。这类盐通常价格较高。

常见食盐种类

以下是在美国购物时最有可能遇到的精制盐和手工盐：

犹太盐

犹太盐是厨师和家庭烹饪者的最爱，颗粒粗细均匀、易于捏合。它通过煮沸从盐矿中抽入和抽出的盐水工业化生产，从不加碘，但可能含有防结块剂。

食用盐

也就是美国餐桌上盐罐里的盐。这种工业化生产的盐经过提炼，氯化钠含量约为 99%，通常还含有微量的硅酸钙和葡萄糖，以防止结块。由于加碘盐会使食物带有金属味，不建议用于烹饪。

海盐

一般所称的 “海盐” 大多是由蒸发海水经过工业加工而成。海盐的采集是机械化的，去除了盐中大部分的天然微量元素。商业品牌的海盐价格低廉，通常含有抗结块剂。

Fleur de sel（盐花）

法文的意思是 “盐之花”，是在盐蒸发池表面形成时用手工刮出的。这种生产方式在法国已有数百年历史。盐花湿润且富含矿物质，是理想的修饰盐。

灰盐

在法语中是 “灰色的盐”，sel gris 有时也叫凯尔特海盐。这种盐未经提炼，是从盐池底部耙出来的，比榛子盐更粗糙，有令人满意的松脆感。适合用作全能烹饪盐。

天盐海盐

盐天盐海盐是厨师的另一最爱，它是通过煨海水或太阳能蒸发产生的。它形成精致的薄片或金字塔形，碎成薄而不规则的碎片。Maldon 是一种很受欢迎的品牌。

喜马拉雅粉红盐

这属于真正用于烹饪的岩盐的一小部分。它通常以块状或板状用作烹饪表面，也可加工成粗粒或细粒，用于调味或修饰。粉红盐的颜色来自于微量的氧化铁，它赋予了粉红盐微妙的甜味。

黑盐

有三种盐通常被称为 “黑盐”。第一种是指海盐和火山粘土或活性炭的组合，有时也称为夏威夷盐或黑熔岩盐。它有烟熏味，主要用作修饰盐。黑盐也可指卡拉纳马克或喜马拉雅黑盐，实际上呈深粉红色。这是一种产于南亚部分地区的岩盐，具有硫磺香气和咸味，一些厨师用它来为菜肴增添蛋香味。在俄罗斯，黑盐指的是海盐和烧焦的面包的混合物，磨碎后用作修饰盐。

腌制盐

腌制盐或罐装盐通常颗粒细腻，不含防结块剂或其他添加剂，更像是一个营销术语。其他一些类型的盐中含有的添加剂虽然可以安全食用，但会导致盐水变浑浊，使保存的食物变苦或变色。

不同种类的盐如何影响烹饪

由于采用不同的生产方法，每个盐品牌生产的晶体在大小和结构上都各不相同。这意味着 1 茶匙的钻石水晶盐和 1 茶匙的莫顿犹太盐是不一样的。DC的晶体更大，因此装满量勺所需的晶体数量更少；1茶匙钻石水晶犹太盐重3克。相比之下，一茶匙莫顿犹太盐约重 5 克。一茶匙莫顿食盐（加碘）重约 7 克。虽然 2 克听起来差别不大，但它可能相当于半茶匙盐。根据食谱的不同，这可能足以让一道菜从平淡无奇变成盐味过重。

最后撒上细腻的钻石水晶（Diamond Crystal）会让这些巧克力块饼干味道更加鲜美；如果用密度较高的莫顿（Morton）代替，则会让饼干太咸。照片：Laura Murray，食品造型：Susan Spungen

重量说明：3 克粗盐与 3 克细盐或 3 克片状盐的咸度相同。因此，如果公制烘焙食谱要求使用 3 克钻石水晶粗盐，您可以用 3 克任何您喜欢的盐来代替。对于只列出体积单位的食谱，如果您想用一种品牌的盐代替另一种品牌的盐，就需要计算一下了。

为了方便起见，我们整理了一份盐的换算表，列出了美国杂货店中最常见的几种盐品牌，包括粗海盐、细海盐和顶级犹太盐品牌。只要 DC 不是您手头的品牌，您就可以用它为任何食谱找出正确的盐量。

插图：Stephanie Olsen Rabinowitz

盐的保质期有多长？

盐永远不会过时。我们说的是字面上的意思。专家建议将精致的盐存放在密闭的容器中，以防止潮湿，因为潮湿会破坏盐的柔软质地。在这方面，玻璃比塑料更好。精制盐（如犹太盐）中含有防结块剂，因此不必担心储存和质地下降的问题。

本文原文来自MasterChefWorks