揭秘面粉添加剂真相：安全还是危机？

揭秘面粉添加剂真相：安全还是危机？

近期，关于面粉添加剂是否安全的讨论再次引发热议。有人担心，面粉中的添加剂可能对人体健康构成威胁，甚至有人将面粉添加剂与“科技与狠活”联系在一起，让不少消费者感到恐慌。那么，面粉添加剂到底安不安全？我们还能放心食用面粉吗？

面粉添加剂主要包括增白剂、防腐剂、改良剂等。这些添加剂在面粉加工中被使用主要是为了改善面粉的加工性能、延长保质期、改善口感等目的。比如，增白剂可以使面粉看起来更加洁白、均匀；防腐剂可以防止面粉在储存中出现霉变；改良剂则能稳定面团的弹性、降低黏性，以提高制作过程的稳定性。

那么，这些添加剂对人体健康是否有害呢？专家表示，只要在国家规定的范围内使用，这些添加剂并不会对人体健康构成威胁。以偶氮甲酰胺为例，这种添加剂在干燥的面粉中很稳定，但与水作用时会转化成联二脲，联二脲在消化道内不会被分解，不会被胃肠吸收，可随着尿液和粪便排出体外。相关研究尚未发现联二脲对人体有害。再比如，过氧化苯甲酰虽然具有一定的毒性，但我国早在2011年就已禁止在面粉中添加这种物质。

虽然添加剂在合法剂量内使用通常是安全的，但过量使用确实可能带来健康风险。比如，长期或过量摄入过氧化苯甲酰可能对肝脏和肾脏造成潜在损伤，甚至增加患癌症的可能性。因此，国家对食品添加剂的使用量和使用范围有严格规定。根据我国现行的食品安全标准，偶氮甲酰胺在小麦粉中的最大允许添加量为每千克45毫克。

值得庆幸的是，我国面粉市场的整体安全性是有保障的。根据国家市场监管总局发布的最新抽检报告，我国小麦粉市场的安全状况呈现积极态势。在大规模抽检活动中，合格产品数量达到了4292批次，而不合格产品仅有53批次，合格率高达98.7%。尤其值得注意的是，不合格产品的主要原因在于霉菌毒素超标，而非添加剂问题。

面对市场上琳琅满目的面粉产品，消费者应该如何选择呢？专家建议，首先要关注面粉的配料表。优质的面粉成分表中应仅含有小麦粉，而无其他添加剂。其次，要注意面粉的生产日期和保质期。新鲜的面粉不仅在烘焙或烹饪过程中能展现出更佳的性能，而且其营养价值也得以最大程度的保留。此外，不要盲目相信“儿童专用”等营销概念。所谓的“儿童专用面粉”，在成分表上几乎找不到与普通面粉的实质性区别，它们的主要成分依然是小麦粉，偶尔加一点点维生素或者矿物质，却足以让商家在包装上打出“更适合儿童”的广告语。

最后，需要强调的是，科学认知是理性对待食品安全问题的关键。一位癌症患者曾分享自己的经历，他曾经因为担心食品添加剂而拒绝食用各种加工食品，甚至包括面粉。但经过医生的科普，他了解到，只要在合法剂量内使用，食品添加剂并不会对人体健康构成威胁。这位患者的故事提醒我们，不要因为过度恐慌而影响了正常的生活和饮食。

面粉添加剂的安全性问题，本质上是一个科学认知问题。只有当我们真正了解了添加剂的作用和安全性，才能做出明智的选择。所以，让我们用科学的态度看待面粉添加剂，安心享用美食吧！