炸酥肉酥脆不回软的秘诀

炸酥肉酥脆不回软的秘诀

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https://bk.taobao.com/k/meishi_77/abb556afc5bbc0793688f23de6d36031.html

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炸酥肉是一道广受欢迎的传统美食，外酥里嫩的口感让人回味无穷。但是，很多人在炸酥肉时都会遇到一个问题：炸好的酥肉容易回软，失去酥脆的口感。今天，就来分享几个让炸酥肉酥脆不回软的小窍门，让你在家也能做出堪比饭店的美味酥肉。

首先，选对肉质是炸出美味酥肉的关键。建议选用带点肥肉的五花肉或梅花肉，这样炸出来的酥肉才会香而不柴。将肉切成约1厘米厚的片状或条状，然后进行腌制。

腌制时，可以加入花椒碎、姜丝、盐、生抽等调料，抓拌均匀后腌制20分钟。这里有个小技巧：花椒碎最好用花椒粒炒香后碾碎，这样比直接用花椒粉效果更好。

面糊的配方是决定酥肉酥脆程度的关键。推荐使用“211”或“321”比例的配方：

• “211”比例：两份淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉）、一份面粉
• “321”比例：三份玉米淀粉、两份面粉、一份玉米面

这些比例经过多次实践验证，能够使酥肉酥脆且不易回软。在调面糊时，一定要用清水，不要加鸡蛋液，否则酥肉容易变软。面糊的稀稠度也很重要，应该调成稠酸奶的状态。

另外，可以在面糊中加入少许食用油，这样炸出来的酥肉会更加膨松酥脆。

油温控制是炸制酥肉的重要环节。首先，将油烧至五成热，放入裹好面糊的肉片。注意要一个个放入，避免粘连。炸至定型后，用筷子轻轻翻动，使肉片受热均匀。

第一次炸熟后捞出，然后将油温升至六七成热，进行复炸。复炸能使酥肉的外皮更加酥脆，颜色也会更加金黄诱人。复炸时间不宜过长，30秒左右即可。

1. 不要在面糊中加鸡蛋，这会影响酥肉的酥脆度。
2. 控制好面糊的稀稠度，太稀容易脱糊，太稠则口感会变得干硬。
3. 油温不宜过高，否则容易外焦里生。
4. 复炸是保持酥脆的关键步骤，不要省略。

• 炸好的酥肉一次吃不完可以放入冰箱冷冻保存，下次吃时可以再次加热。但要注意加热时不要用大火，以免外皮过焦。
• 如果想让酥肉的口感更丰富，可以在面糊中加入一些芝麻或葱花。

掌握了这些技巧，你就能在家轻松做出酥脆不回软的炸酥肉了。无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的美食，这道菜一定会受到大家的欢迎。快去试试吧，相信你一定会爱上这道美味！