冬季吃螃蟹，这些营养和食用指南你知道吗？

冬季吃螃蟹，这些营养和食用指南你知道吗？

冬季正是吃螃蟹的最佳时节，螃蟹不仅味道鲜美，而且营养价值极高。每100克螃蟹中含有17.5克优质蛋白质和仅1.1克脂肪，非常适合减肥人群。此外，螃蟹还富含锌、硒、铁等矿物质和维生素A、B族、E，对提高免疫力和维护身体健康有很大帮助。你知道怎样挑选和烹饪螃蟹才能最大化它的营养价值吗？快来了解更多吧！

螃蟹是一种富含优质蛋白质的食物，这种蛋白质很容易被身体消化吸收和利用，比如可以促进肝糖原的合成，可以刺激消化系统的功能增强，还能够预防肌肉衰退，所以适当的吃螃蟹能够加强身体的抗病能力，可以更好的对抗细菌和病毒的入侵，减少生病的可能性。

螃蟹具有清热解毒的功效，这主要是从中医食疗的角度来分析得出的结论。如果你存在体内湿热的情况，适当的吃螃蟹对改善这方面的症状有很好的效果，并且不会出现副作用，毕竟是一种食疗方法，安全性还是非常高的，见效的时间可能会稍微慢一点。

螃蟹具有消肿散瘀的作用，比较适合跌打损伤后的骨折人群使用。很多人在跌打损伤过后可能会出现於肿，可能会产生疼痛，适当的吃螃蟹有助于改善当前的情况，可以促进跌打损伤的愈合。

挑螃蟹可为难了不少吃货，买螃蟹可不能光听卖家的忽悠，多多掌握选螃蟹的技巧还是最有用的。

1.新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下， 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

2.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。

3.挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。

4.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。

5.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

像螃蟹这类海鲜，煮和蒸是最能保持它原本海鲜的鲜味的吃法了，原汁原味的蟹香四溢，口感太棒了。

煮螃蟹

洗净蟹后，烧开水后放螃蟹，加大姜一块，猛火煮。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

蒸螃蟹

水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上面可以放上洗净抹干的紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

蘸料

用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟。

蟹肉虽然好吃，但也必须吃得科学，吃得卫生。买回螃蟹后，先把它体外附着的泥土脏物洗刷干净，再放入淡盐水中泡1-2个小时，让其把胃里的脏物吐出来，其间可换2次水。另外，蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心四个部位不能吃。

1.忌食死蟹：死蟹是绝对不能吃的，因为蟹肉里含有较多的组氨酸，组氨酸可分解为组胺，组胺是一种有毒的物质。随着螃蟹死亡时间的延长，蟹体内的组胺会越来越多，食后会引起中毒。

2.忌食生蟹：螃蟹在淤泥中生长的以动物尸体及腐殖质为食，其体表、腮和胃肠中，布满了各种细菌。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，达到71%。肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。那种“生吃螃蟹活吃虾”的说法，是不科学的。

3.忌食隔夜蟹：隔夜的剩蟹中组氨酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病原微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。

4.忌食过多：螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，一般人每次不应超过1斤，一周内食蟹不应超过3次。

螃蟹虽鲜莫贪吃！放下筷子看过来。蟹肉具有丰富的营养，但是不是每个人都适合吃呢？是不是吃得越多越好？下面我们一起来看看怎么科学健康吃螃蟹吧！

慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人，最好不要吃蟹，以免病情加重。蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情。海鲜富含嘌呤和尿酸，痛风和关节炎的病人食蟹后能诱使和加重疾病发作，甚至引起肾脏结石。过敏体质的人，吃蟹后容易引起恶心、呕吐、起风疹块。孕妇、婴幼儿、脾胃虚寒的人，应少吃或不吃螃蟹，因为食后容易引起腹痛和腹泻。

维生素C ： 虾蟹类可能含有砷化物，如果同时服用大量的维生素C，会使对人体影响不大的5价砷变成3价。3价砷也就是人们常说的砒霜。所以，平时服用大量维生素C的患者，服药当天不宜进食螃蟹。

单胺氧化酶抑制剂类药物： 包括头孢类抗生素、抗过敏药、止咳药右美沙芬、异烟肼等。螃蟹的蛋白质进入人体后转变成氨基酸，一部分变成组胺。以上药物会抑制单胺氧化酶活性，使组胺无法排出体外，引起组胺蓄积，表现为皮肤潮红、结膜充血、头晕、头痛、心跳加快、荨麻疹等。

芳香类的中药 ：芳香化湿药（苍术、藿香、佩兰等）、芳香理气药（橘皮、香附、木香等)，含有大量的挥发油，赖以发挥治疗作用，这类芳香物质与腥膻气味最不相容。螃蟹与这些中药同食往往影响药效。

这些食物与螃蟹“不搭”：

茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物。因鞣质具有收敛作用，还能抑制消化液的分泌，导致凝固物质滞留在胃肠道发酵，使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。

啤酒配螃蟹，饱口福而伤身体。螃蟹含有较高的嘌呤和尿酸，可诱发痛风，痛风在饮酒后最易发作。

蟹配黄酒:蟹是大寒食品，胃肠虚寒的人吃蟹后常会腹痛腹泻。黄酒不单可除腥增鲜，且性温的黄酒可按捺蟹的寒凉。加上酒味香辛散，可促蟹活血通窍之功。

蟹配姜醋:姜能驱寒除腥，同时还存在保护胃黏膜的功效。醋不单能杀菌，还能提升其鲜美度，让蟹味加倍鲜美。

美酒莫贪杯，饮食要自律。螃蟹味极鲜美，深受人们青睐。吃螃蟹时要根据自己的身体状况选择性食用，不宜吃螃蟹的朋友们还是放下手中的筷子吧。健康才是最大的幸福。