职业厨师教你正确使用铁锅，远离“毒锅”隐患

职业厨师教你正确使用铁锅，远离“毒锅”隐患

近年来，铁锅因其天然材质和健康烹饪的特点，重新受到人们的青睐。然而，市面上存在不少“毒铁锅”，这些劣质铁锅不仅影响食物口感，还可能对健康造成严重威胁。央视曾曝光过一些铁锅加工作坊，使用废旧化工桶等不合格材料制作铁锅。这些铁锅成本很低，售价也便宜，通常只要十几二十块，但黑作坊还是能赚很多钱。记者发现，这个村子里有很多这样的作坊，一年能做出50多万个这样的铁锅。这些铁锅不仅在当地的小市场上销售，还通过电商平台，像一张张隐形的网，把这些“毒铁锅”撒向全国各地，进入千家万户的厨房。

这些铁锅成本很低，售价也便宜，通常只要十几二十块，但黑作坊还是能赚很多钱。记者发现，这个村子里有很多这样的作坊，一年能做出50多万个这样的铁锅。这些铁锅不仅在当地的小市场上销售，还通过电商平台，像一张张隐形的网，把这些“毒铁锅”撒向全国各地，进入千家万户的厨房。

职业厨师在使用铁锅时，有哪些值得我们学习的技巧呢？

1. 避免长时间高温烹饪：虽然铁锅耐高温，但长时间高温烹饪容易导致食物中的营养成分流失，同时也可能产生有害物质。因此，厨师们通常会控制烹饪时间，避免过度加热。

2. 及时清洁保养：每次使用后，厨师们都会立即清洗铁锅，并用干布擦干，防止生锈。此外，他们还会定期在锅内涂抹一层薄薄的食用油，以保持铁锅的光泽和防锈效果。

3. 注意食材搭配：铁锅不适合长时间炖煮酸性食材，如番茄、柠檬等，因为酸性物质会加速铁锅的腐蚀。厨师们通常会选择适合铁锅的食材和烹饪方式，以延长铁锅的使用寿命。

要让铁锅成为厨房里的得力助手，正确的使用和保养方法至关重要。

开锅处理

新买的铁锅在使用前需要进行开锅处理。首先，用温水和洗洁精彻底清洗铁锅，去除表面的杂质。然后，将铁锅加热至冒烟，涂上一层食用油，形成保护膜。这个过程可以有效防止铁锅生锈，延长使用寿命。

日常使用

1. 控制油温：不要等到油冒烟再放菜，过高的温度会破坏营养并产生有害成分。

2. 避免连续炒菜不刷锅：残留的食物残渣在高温下可能产生致癌物质。

3. 及时清洁：炒完菜后应等铁锅冷却再用海绵清洗，并确保完全擦干以防止生锈。

清洗与保养

1. 热水浸泡法：用热水软化油垢后，配合洗涤剂和海绵擦除。

2. 醋和苏打粉混合：将苏打粉撒在锅底，倒入适量醋制成糊状，静置片刻后再冲洗干净。

3. 柠檬汁去污：涂抹柠檬汁于油垢处，静置后用海绵擦拭。

长期存放

如果铁锅长时间不用，应该先将其洗净擦干，然后在锅内薄薄地涂一层食用油，最后用保鲜膜或干净的布覆盖，存放在干燥通风的地方，防止生锈。

选购铁锅时，需要注意以下几点：

1. 查看合格证：正规的铁锅会有QS合格证、厂家信息和联系方式，有的还会有检验报告。

2. 闻气味：劣质铁锅通常会有刺鼻的化学味或烧焦的塑料味。

3. 盐水测试：可以将铁锅浸泡在盐水中24小时，如果水变浑浊或有锈蚀，说明铁锅质量有问题。

4. 选择合适的材质：铸铁锅适合炖煮，熟铁锅则更适合快炒。

5. 关注厚度和重量：过薄的铁锅容易变形，过重则使用不便。选择适中厚度和重量的铁锅更为实用。

铁锅作为中国传统烹饪的重要工具，其健康和安全使用至关重要。通过了解职业厨师的使用技巧和正确的保养方法，我们可以让铁锅成为厨房里最可靠的烹饪伙伴。选购时要谨慎，使用时要科学，保养时要细心，这样才能真正享受到铁锅带来的烹饪乐趣和健康保障。