黄桥烧饼制作详解：源自黄桥决战的传统美食

黄桥烧饼制作详解：源自黄桥决战的传统美食

黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。

黄桥烧饼是古老的特色传统小吃，属江苏菜系，流传于江淮一带。烧饼的历史由来已久。北魏贾思勰的《齐民要术》中就有 “饼法”一章，清代刘鹗的 《老残游记》中也有关于烧饼的描写。黄桥烧饼源于何时虽无文字记载，但民间流传的一个小故事多少有些参考价值。说是清朝道光年间，如皋县的一位知县路过黄桥，吃了一回黄桥烧饼后齿颊留香，念念不忘。如、黄二地相距60余里，总不能专程来吃呀，这位县太爷竟不怕人说他搞特权，隔三差五地派快马到黄桥购买烧饼，以饱口福。这个故事不仅让人联想起唐代诗人杜牧 “一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的诗句，也告诉我们，至少在150多年前，黄桥烧饼便小有名气。

用料

• 油皮

• 面粉：500克

• 酵母：3克

• 猪油：100克

• 水：310克

• 鸡蛋：1个

• 糖：50克

• 油心

• 面粉：500克

• 猪油：350克

• 馅

• 盐：3克

• 火腿丁：30克

• 猪板油：30克

• 香葱：1颗

• 香油：1勺

• 味精：2克

• 胡椒粉：2克

• 十三香：1勺

• 五香粉：1勺

• 金华火腿：1片

• 白萝卜：2根

黄桥烧饼的做法步骤

1. 油皮用料活一起揉匀醒面15分钟 反复两次至面团无小颗粒
   

2. 油心搓匀 整理成方形
   

3. 馅料 白萝卜擦丝焯水切碎香葱.板油.火腿切小丁＋调料拌匀
   

4. 油皮包油心擀开折一个三折卷起揪小剂
   

5. 包馅收口沾蛋液沾芝麻
   

6. 烤箱170度15分钟
   

黄桥烧饼的小贴士

各类烤箱温度有差异，请根据实际情况调整。