扬州美食探店：高邮咸鸭蛋&扬州狮子头

扬州美食探店：高邮咸鸭蛋&扬州狮子头

“曾经沧海难为水，除却巫山不是云。高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”这是汪曾祺在《端午的鸭蛋》中对高邮咸鸭蛋的赞美。而扬州狮子头，则是“扬州三头宴”中的经典名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感闻名。

高邮咸鸭蛋的历史可以追溯到南北朝时期，《齐民要术》中就有记载。这种独特的美食，选用高邮湖畔的麻鸭所产的鸭蛋，经过精细的腌制工艺，形成了鲜、红、细、嫩、沙、油的独特风味。

高邮麻鸭是全国三大名鸭之一，因野外放养而肉质鲜美、绿色健康。其所产鸭蛋比普通鸭蛋更大，且多双黄蛋乃至三黄蛋，独步天下。腌制时，要选用24小时内的新鲜鸭蛋，经过敲照、光检等严格筛选。腌制方法多样，包括灰包法、泥灰法、黄泥法和盐水法等。其中，古法腌制如灰包法和泥灰法，需要两个月左右的时间，才能保证咸鸭蛋的最佳品质。

高邮咸鸭蛋不仅口感极佳，还富含蛋白质、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等多种营养物质，具有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。中医认为，咸鸭蛋蛋黄中的维生素对肝脏有很好的维护作用，富含的矿物质元素如磷、铁、钾等，是贫血人群所需的营养物质。

扬州狮子头，又名“葵花大斩肉”，是淮扬菜系中的经典名菜，也是“扬州三头宴”中的重要组成部分。这道菜的历史可以追溯到隋唐时期，据传是隋炀帝时期由御厨创制，后经不断发展完善，成为淮扬菜中的经典之作。

狮子头的制作工艺十分讲究。选用新鲜的猪五花肉，切成石榴米大小的颗粒，而非剁或绞，以保持肉的口感。然后加入适量的葱姜水、盐、糖、酱油、鸡蛋液和水淀粉，搅拌均匀后制成大肉丸。狮子头的大小也有讲究，一般每个重约200克左右，形似狮子头，因此得名。烹饪时，将狮子头放入砂锅中，加入鸡汤、火腿片、冬笋片、冬菇等，用小火炖煮数小时，直至肉质酥烂，汤汁浓郁。

狮子头的特点是形似绣球，肥而不腻，入口即化。其鲜美的口感和独特的制作工艺，使其成为淮扬菜中的经典之作。无论是清炖还是红烧，都能完美展现其鲜美味道。

• 咸丰酒家：位于高邮市区，是品尝高邮早茶和咸鸭蛋的必去之地。这里的早茶套餐包括烫干丝、油端子和蟹黄汤包等，尤其是烫干丝，豆干切成细丝，用开水反复烫过，去除豆腥味，再加上姜丝、虾皮等调料，入口爽滑鲜香。咸鸭蛋则选用当地优质鸭蛋，经过传统工艺腌制，蛋白细嫩如玉，蛋黄沙沙的质感，让人垂涎欲滴。

• 狮子楼何园店：位于扬州何园附近，是品尝扬州狮子头的代表性餐厅。虽然有食客反映其菜品质量有所下降，但作为一家老字号，其狮子头的制作工艺和口感仍值得体验。狮子头个头饱满，肉质鲜嫩多汁，汤汁浓郁，是淮扬菜系中不可多得的美味。

扬州，这座充满文化底蕴的城市，不仅风景优美，而且美食众多。高邮咸鸭蛋以其独特的制作工艺和浓郁的口感闻名，扬州狮子头则是淮扬菜系中的经典名菜。快来扬州，亲自品尝这些地道美食，感受扬州的魅力吧！