《舌尖上的中国》推荐：创意牛肉料理部位大揭秘

《舌尖上的中国》推荐：创意牛肉料理部位大揭秘

“一头牛，从头到尾都是宝。”这是《舌尖上的中国》最新一期节目中的一句经典台词。的确，牛肉的不同部位因其独特的肉质特点，适合不同的烹饪方式。从肩颈部分的牛脖肉到肋排部分的肉眼，再到腰脊部分的外脊肉，每个部位都有其独特的烹饪方法和口感特点。今天，就让我们跟随《舌尖上的中国》的脚步，一起来揭秘这些牛肉部位的烹饪技巧吧！

牛脖肉位于牛的颈椎部位，表面附有筋膜，肉中有大量的颈韧带。这个部位的肉质较粗，脂肪含量低，但经过长时间的慢炖，可以变得非常糯软，筋脉鲜美。

牛脖肉最适合制作酱牛肉。在北方地区，牛脖肉常与糖醋搭配，甜味醇厚而回味漫长。而在福建地区，则以“福州卤肉”闻名，将牛脖肉与黄豆或土豆等粗粒蔬菜一起卤煮，味道浓郁。

1. 选用优质的牛脖肉，肉质紧实，筋膜完整。
2. 将牛肉泡葱姜水2小时，去除腥味。
3. 用酱油腌制8小时以上，中间记得翻面，这是三酱牛肉中的第一酱。
4. 连酱汁和牛肉一起下锅，加清水没过食材，烧开后撇去浮沫。
5. 加入姜片、葱段、香叶、辣椒等香料，以及豆腐乳和甜面酱，小火慢炖2个小时。
6. 炖好后别着急，等冷却后连带着汤汁放冰箱浸泡一晚上，这是入味的关键。
7. 第二天取出切片，最后将酱汁收浓，可以当蘸料，也可以用来拌面、拌饭。

肉眼是牛身上最著名的部位之一，位于肋骨后方，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。肉眼的特点是肉质鲜嫩多汁，脂肪含量较高，大理石纹路清晰可见。这个部位的肉非常适合高温烹饪，能够激发出浓郁的香气。

肉眼牛排是西餐中非常受欢迎的菜品，也是家庭烹饪中容易上手的牛排选择。煎制肉眼牛排的关键在于保持肉质的多汁和嫩滑。

1. 选择至少1.5英寸（约3.8厘米）厚的肉眼牛排，脂肪分布均匀。
2. 提前将牛排从冰箱中取出，放置于室温下约30分钟。
3. 用冷水轻轻冲洗牛排，然后用厨房纸巾擦干。
4. 用海盐和黑胡椒简单调味，建议在煎制前15-30分钟撒盐。
5. 选择一款重底的不粘锅或铸铁锅，提前加热至中高温。
6. 在锅中倒入适量的油，油热后加入一小块黄油。
7. 将牛排放入锅中，每面煎约3-4分钟（三分熟），或根据个人喜好调整时间。
8. 煎制过程中可以加入大蒜和迷迭香，增添风味。
9. 煎制完成后，将牛排移至切菜板上，盖上一层铝箔，静置5-10分钟。
10. 沿着肉纤维的横向切割，搭配烤蔬菜或土豆泥享用。

外脊肉是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积。这个部位的肉纤维较里脊粗，富有弹性，肉味浓厚，有嚼劲。外脊肉是制作西冷牛排的理想选择，也是三大部位中最受欢迎的一个部位，性价比高。

西冷牛排拥有和眼肉一样完美的大理石花纹和香气，但比其多一份咀嚼感，可做美式烘烤、厚切牛排、薄切牛排。

1. 选择优质的外脊肉，肉质紧实，脂肪分布均匀。
2. 提前将牛排从冰箱中取出，放置于室温下约30分钟。
3. 用海盐和黑胡椒简单调味。
4. 选择一款重底的不粘锅或铸铁锅，提前加热至中高温。
5. 在锅中倒入适量的油，油热后加入一小块黄油。
6. 将牛排放入锅中，每面煎约4-5分钟（五分熟），或根据个人喜好调整时间。
7. 煎制过程中可以加入大蒜和迷迭香，增添风味。
8. 煎制完成后，将牛排移至切菜板上，盖上一层铝箔，静置5-10分钟。
9. 沿着肉纤维的横向切割，搭配烤蔬菜或土豆泥享用。

牛腩通常是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，即带有筋、肉、油花的肉块。牛腩的肉质韧性大，肥瘦相间，最适合用作焖或煲汤。

牛腩是制作红烧牛肉面或火锅的上佳选择。通过长时间的炖煮，牛腩的筋膜会慢慢融化，使肉质更可口。

1. 选择优质的牛腩，肉质紧实，筋膜完整。
2. 将牛腩切成适当大小的块状。
3. 用开水焯水，去除血沫和腥味。
4. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香。
5. 加入牛腩翻炒至表面变色。
6. 加入生抽、老抽、料酒、糖和足够的水，大火烧开后转小火慢炖。
7. 炖煮约1-1.5小时，直到牛腩变得软烂。
8. 最后加入盐调味，撒上葱花即可。

牛肉的不同部位各有其独特的风味和烹饪方法。从牛脖肉的慢炖到肉眼牛排的煎制，再到外脊肉的西冷牛排和牛腩的红烧，每个部位都能通过合适的烹饪方法展现出最佳口感。希望这些烹饪技巧能帮助你在家也能做出媲美高级餐厅的牛肉料理。不妨尝试一下，解锁更多牛肉部位的秘密吧！