别扔果蔬皮！8种常见果蔬皮营养价值高于果肉

别扔果蔬皮！8种常见果蔬皮营养价值高于果肉

多数人在享用果蔬时都会去掉外皮，因为外皮没有果肉那般美味。实际上，许多果蔬的外皮不仅能吃，而且营养价值更为丰富。一起来看看对人体健康最有益的8种果蔬皮。

图源：Pexels

番茄皮

注册营养师万娜春指出，番茄皮富含抗氧化剂番茄红素，有助于补充胶原蛋白，保护皮肤免受阳光伤害，使皮肤更加光滑年轻。番茄皮中的番茄红素含量是果肉的2.5倍。此外，番茄皮还含有丰富的锌、锰、铜等微量营养素。

猕猴桃皮

预防心脏病学营养师卢森斯坦表示，连皮吃猕猴桃，因为猕猴桃皮所含纤维是果肉的两倍，而且可以提供维生素E、维生素C和多酚类等重要营养物质。2020年的一项研究发现，吃猕猴桃皮似乎可以减轻炎症，改善肠胃健康。

柑橘皮

吃柑橘皮被认为是一种营养丰富的选择，因为它们含有高浓度的纤维、维生素和抗氧化剂。柑橘皮所含的纤维比果肉多，有助于消化并能促进肠道健康。此外，柑橘皮富含维生素C和各种生物类黄酮，具有抗炎和增强免疫力的特性。柑橘皮还含有抗氧化剂，有助于对抗自由基，降低患慢性疾病的风险，并改善皮肤健康。

土豆皮

注册营养师克里斯·阿森诺介绍，土豆皮也是营养宝库，它含有比去皮土豆更高水平的维生素C、钾、叶酸、镁和磷。土豆皮所含的纤维素也更多，有助于肠道健康和增加饱腹感。土豆皮还含有许多生物活性成分。2019年的一项研究表明，土豆皮提取物刺激了I型胶原蛋白的合成，可能具有抗衰老的功效。

胡萝卜皮

阿森诺说，胡萝卜皮富含抗氧化剂（如β-胡萝卜素和多炔类）、纤维以及其他有益的植物营养素。β-胡萝卜素能在人体内转化为维生素A，对于保持健康视力、皮肤和免疫力至关重要。胡萝卜皮中的抗氧化剂可能有助于保护你的细胞免受损害，从而可以降低患慢性疾病甚至癌症的风险。

苹果皮

在各种可食用的水果皮中，苹果皮对健康的绝佳功效令其脱颖而出。它是维生素和矿物质的优质来源，尤其是维生素C和钾，这对整体健康至关重要。苹果皮也富含高浓度的纤维，有助于更好的消化和体重管理。苹果皮还含有重要的抗氧化剂和植物成分（如槲皮素、儿茶素和绿原酸），可能有助于预防慢性疾病并促进心脏健康。

葡萄皮

葡萄皮是抗氧化剂的丰富来源，包括白藜芦醇、花青素和类黄酮。这些成分以其对抗氧化应激和减少体内炎症的能力而闻名。特别是白藜芦醇，已被证实具有多种健康益处，包括有助于心脏健康和预防某些类型的癌症。此外，葡萄皮中的纤维促进了肠道微生物群健康。

西瓜皮

西瓜皮含有瓜氨酸，这是一种氨基酸，可能有助于改善血液循环和降低血压。它也富含纤维，能够促进消化系统正常运转。西瓜皮还富含维生素C和维生素B6，对于健康的免疫系统很重要，并可能有助于增强大脑功能。

然而，并非所有的果蔬皮都可安全食用。举例而言，芒果皮含有漆酚，这种成分会在易感人群中引发过敏反应。荔枝皮也有毒，食之对人体有害。