柳根鱼身价倍增，东北家常菜酱焖柳根鱼制作详解

柳根鱼身价倍增，东北家常菜酱焖柳根鱼制作详解

柳根鱼，这种在北方溪流中常见的小鱼，如今已身价倍增。野生柳根鱼因过度捕捞和水质污染而日益稀少，市场价格已涨至50元/斤。然而，正是这种看似普通的小鱼，却以其独特的鲜美和丰富的营养价值，成为东北地区广受欢迎的特色美食。

柳根鱼体型娇小，一般在6-7厘米左右，最大不超过15厘米。它们主要栖息在北方寒冷、水质清澈的流动水域中，以水藻和小虫为食。柳根鱼肉质鲜美，少刺，富含蛋白质，适合老人和儿童食用。在东北，酱焖柳根鱼是一道非常受欢迎的家常菜。

选材与准备

制作酱焖柳根鱼，首先需要选购新鲜的柳根鱼。野生柳根鱼虽然口感更佳，但价格昂贵且难以获得，养殖的柳根鱼也是不错的选择。选购时应注意鱼体是否完整，鱼鳞是否紧密，鱼眼是否明亮，这些都是判断鱼是否新鲜的重要标准。

所需食材：

• 柳根鱼 500克
• 大葱 1根
• 姜 1块
• 大蒜 3瓣
• 东北大酱 2大勺
• 生抽 1大勺
• 料酒 1大勺
• 糖 1小勺
• 盐 适量
• 清水 适量
• 植物油 适量

制作步骤

1. 清洗与腌制：将柳根鱼去鳞去内脏，洗净后用料酒和少量盐腌制15分钟，去除腥味。

2. 准备辅料：葱切段，姜切片，大蒜拍碎备用。

3. 炒制酱料：锅中倒入适量植物油，油热后加入葱姜蒜爆香，然后加入东北大酱，炒出香味。

4. 焖煮：将腌制好的柳根鱼放入锅中，加入生抽、糖和适量清水（水量以没过鱼身为准），大火烧开后转小火慢炖15分钟。

5. 收汁：待汤汁浓稠时，根据口味调整盐量，然后大火收汁，使鱼肉充分吸收酱汁的味道。

6. 出锅：最后撒上葱花，即可出锅装盘。

1. 去腥：柳根鱼虽小，但腥味较重，腌制时加入料酒和盐可以有效去除腥味。

2. 火候：焖煮时要用小火，这样可以使鱼肉更加鲜嫩，同时让酱汁的味道充分渗入鱼肉中。

3. 翻动：在焖煮过程中，不要频繁翻动鱼身，以免鱼肉破碎，影响美观和口感。

柳根鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，对心血管健康非常有益。同时，由于其肌间刺少，非常适合老人和儿童食用。在食用时，可以搭配一些蔬菜，如青椒、尖椒等，不仅能够增加口感层次，还能补充更多的维生素。

酱焖柳根鱼这道菜，不仅味道鲜美，而且制作过程简单，非常适合家庭烹饪。无论是作为日常餐桌上的美味，还是招待亲朋好友的佳肴，都是不错的选择。不妨尝试一下，在家就能享受到地道的东北风味！