草酸钙不会被吸收，菠菜配豆腐无碍健康

草酸钙不会被吸收，菠菜配豆腐无碍健康

春季是享用菠菜的最佳时节，这时候的菠菜，常被称作“春菠”，以其根部的红色和叶片的绿色，以及鲜嫩的特点著称，颇受大众喜爱。然而，关于菠菜的食用，存在一个常见的争议：将菠菜与豆腐一同食用是否健康？传统观念中认为，菠菜中含有较高的草酸，而大豆制品如豆腐含有钙质，二者结合时可能形成草酸钙，从而增加患肾结石的风险。这一观点引起了许多人的关注和担忧。

事实上，这种担忧是多余的。将豆腐和菠菜搭配食用，实际上是一种营养丰富且健康的选择。

首先，需要了解的是草酸并非有害成分。它是一种普遍存在于多种食物中的天然有机酸，例如菠菜、大豆、茶叶和芹菜等。草酸的主要作用是帮助调节钙的吸收，防止钙质过量摄入，对人体有着重要的保护功能。此外，草酸还有助于促进胆汁酸分泌，从而辅助消化与排毒。

其次，值得注意的是，草酸的含量并非不变。在食物的处理和烹饪过程中，草酸含量会有所改变。例如，在豆腐的制作过程中，由于草酸是水溶性的，其大部分会在豆浆过滤和凝固过程中被去除。此外，豆腐在生产时常添加卤水或石膏等凝固剂，这些物质含有钙或镁，能与草酸结合形成不溶性的化合物，进一步减少草酸含量。

对于菠菜，尽管它是草酸含量较高的蔬菜之一，但在烹饪时，大量草酸也会被破坏或溶解。例如，将菠菜在沸水中烹煮三分钟，就能去除大约80%的草酸。如果再加入些许醋或柠檬汁，草酸含量可进一步降低。因此，适当处理菠菜可以显著减少其草酸含量。

最后，即便在菠菜和豆腐中仍残留一些草酸，其与钙结合形成的草酸钙对人体也无害。草酸钙是一种不溶性物质，它会在肠道内沉淀，随粪便排出体外，而不被血液吸收，从而不会对肾脏造成负担。

实际上，关于食物相克的观念大多缺乏科学依据，往往基于民间传说或误解。中国营养学会和兰州大学的研究显示，在500多种被认为相克的食物中，并未发现任何一种组合会导致中毒或死亡。

菠菜不能和什么一起吃？

菠菜，这款营养丰富的绿叶蔬菜，搭配不当可能会影响其营养价值。下面是一些需要注意的菠菜食物搭配：

• 避免与黄瓜同食：黄瓜含有一种特殊的维生素C分解酶，能破坏菠菜中丰富的维生素C。因此，这两者同食可能导致菠菜的营养价值降低。

• 猪肝搭配需谨慎：猪肝中含有丰富的金属元素如铜和铁。当它与维生素C含量高的菠菜结合时，可能会降低这些金属元素的营养吸收效果。

• 菠菜与牛奶的冲突：菠菜中含有大量草酸，这会与牛奶中的钙质结合形成不易溶解的沉淀，进而影响身体对钙的吸收。

• 大豆与菠菜的不利组合：维生素C可能会干扰大豆中铜元素的释放，从而影响两者的营养价值。建议避免将菠菜和大豆一起食用。

• 菠菜和韭菜的配搭问题：尽管有些人喜欢将这两种食材一起炒食，但这样的组合可能引起腹泻。