甜咸双味梅花糕：在家轻松复刻南京传统名点

甜咸双味梅花糕：在家轻松复刻南京传统名点

“梅花糕，是南京的传统特色小吃，因其独特的制作工艺和美味口感而广受欢迎。梅花糕最早可追溯至明代，最初为宫廷点心，后流传至民间。因外形酷似梅花而得名，象征高洁、坚韧的美好寓意。清代时成为百姓日常美食，并逐渐衍生出多种口味。今天，就让我们一起来学习如何制作这款传统美食吧！

材料准备

• 糯米粉 200克
• 粘米粉 50克
• 白糖 80克
• 温水 250毫升
• 植物油 适量
• 豆沙馅 200克
• 黑芝麻 适量（可选）

制作步骤

1. 将糯米粉和粘米粉混合均匀，加入白糖，边加边搅拌。
2. 慢慢倒入温水，边倒边搅拌至面糊细腻无颗粒。
3. 静置面糊约30分钟，让其充分吸收水分。
4. 平底锅预热后，用勺子舀取适量面糊，摊成圆形薄饼状。
5. 在面饼中心放入适量豆沙馅。
6. 用勺子轻轻将边缘的面糊折叠起来覆盖住豆沙馅，形成半圆形。
7. 翻面继续煎至两面金黄，出锅前可在表面刷一层植物油增加光泽。
8. 撒上一些黑芝麻作为装饰即可。

制作技巧

• 面糊的浓稠度很重要，太稀会导致成品不成形，太稠则不易摊开。
• 在煎制过程中火候要适中，过大的火会使得外皮焦黑而内里未熟。
• 使用不粘锅可以避免粘锅，更容易控制火候。
• 面糊静置时间不宜过长，否则会影响口感。
• 在煎制时，可以先将一面煎至定型后再翻面，避免豆沙馅漏出。
• 可以根据个人口味调整糖量，喜欢更甜一点可以适当增加白糖的用量。

材料准备

• 糯米粉 200克
• 粘米粉 50克
• 温水 250毫升
• 咸蛋黄 4个
• 虾仁 100克
• 肉松 50克
• 青葱 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量

制作步骤

1. 将糯米粉和粘米粉混合均匀，慢慢加入温水，边倒边搅拌至面糊细腻无颗粒。
2. 静置面糊约30分钟。
3. 咸蛋黄用油稍微煎至表面微焦，虾仁焯水备用。
4. 平底锅预热后，用勺子舀取适量面糊，摊成圆形薄饼状。
5. 在面饼中心依次放上咸蛋黄、虾仁和肉松。
6. 用勺子轻轻将边缘的面糊折叠起来覆盖住馅料，形成半圆形。
7. 翻面继续煎至两面金黄。
8. 出锅前撒上葱花，根据口味调整盐和酱油的量。

红豆沙夹心梅花糕

• 在传统甜味梅花糕的基础上，将豆沙馅替换为自制红豆沙，增加口感层次。

椰蓉甜甜圈

• 将面糊倒入甜甜圈模具中，煎制后撒上椰蓉，制成梅花形状的甜甜圈。

芝士拉丝梅花糕

• 在馅料中加入芝士，煎制时芝士融化形成拉丝效果，增加趣味性。

• 甜味梅花糕可搭配豆浆或茶饮，咸味梅花糕则适合搭配清淡的汤品。
• 制作好的梅花糕可冷藏保存，食用前稍微加热即可恢复酥脆口感。
• 可以根据季节变化调整馅料，如夏季使用冰淇淋作为夹心，冬季则可加入热乎乎的糖桂花。

通过以上步骤和创意，你可以在家轻松制作出美味的梅花糕。无论是传统甜味还是创新咸味，都能让你体验到制作传统小吃的乐趣。快邀请家人朋友一起动手，享受DIY美食的快乐吧！