胡萝卜完全指南：营养、挑选、保存与17种食谱

胡萝卜完全指南：营养、挑选、保存与17种食谱

在五彩缤纷的蔬果中，胡萝卜以其橙色的外表和丰富的营养价值及耐久放的特性，成为广受欢迎的食材之一。本文将带领您深入认识胡萝卜：不仅揭示了其营养价值、食用禁忌，更分享了挑选、保存、料理的技巧，最后再提供各种令人垂涎欲滴的胡萝卜美食。

胡萝卜、红萝卜？他们一样吗？

胡萝卜在台湾也被常称为红萝卜，是伞形科胡萝卜属植物，通常我们食用的部位是它的肉质的“根部”，但其实茎和叶子部分也都可以食用。

它的历史悠长，栽培历史有 2000 年以上，最早的胡萝卜其实是紫色的！后来经过培育才出现各种颜色的胡萝卜，而现在则以橘色的最为常见。

各种颜色的胡萝卜

值得一提的是，在台湾也很常见的“白萝卜”则是十字花科萝卜属的植物，和这些胡萝卜可是一点关系都没有喔！

胡萝卜的营养价值

大家都知道胡萝卜最知名的功效就是“顾眼睛”：它富含类胡萝卜素（β-胡萝卜素、α－胡萝卜素、叶黄素和茄红素等）以及维生素A、Ｋ，不仅有助于保护视力，对皮肤健康和免疫系统也有很大的帮助。此外，胡萝卜还含有天然抗氧化剂、维生素 C，可帮助抵御自由基的侵害，促进身体整体健康。

每 100 公克的胡萝卜热量仅有 41卡，且富含膳食纤维，可以增加饱足感、促进肠胃健康、预防便秘，因此成为许多减重人士的必备食材之一。

胡萝卜的食用禁忌

胡萝卜尽管营养丰富，但也有一些食用禁忌。首先，虽然胡萝卜可以生吃，但需小心消化问题。过度食用可能导致胃胀和肠胃不适。同时，大量摄取可能导致皮肤产生胡萝卜素沉积，皮肤变黄，不过这种“胡萝卜素血症”不会对健康有危害，只是外观不好看，减少摄取胡萝卜素食物就会恢复正常。

胡萝卜的挑选与保存方式

挑选新鲜的胡萝卜时，应选择表皮光滑、外皮横纹分布均匀地较佳。须根较少、呈现均匀长条状，尾部不是圆滑的尖端也是品质较佳的胡萝卜。应避免选择表面有裂痕或损伤的胡萝卜，蒂头发黄的也是不新鲜了。

带着叶子的胡萝卜

买回家的胡萝卜，应该先将叶子部分切掉，因为叶子生长时还会吸取根部的养分。胡萝卜在室温中可以保存 1 週，但台湾的气候潮湿，在潮湿的季节建议还是将整根胡萝卜擦干后，包上一层纸，放入冷藏保存，冷藏可延长保存至 2 週。

胡萝卜发芽还能吃吗？胡萝卜可以冷冻吗？

胡萝卜已经放到发芽，仍可食用，但营养可能已经流失很多，因此建议没有要马上食用可以先切块后汆烫，擦干水分，放入保鲜盒中冷冻保存（这也就是冷冻蔬菜的做法）。

胡萝卜吃完蒂头别丢！生生不息自种胡萝卜

胡萝卜切下蒂头后，将蒂头放在水高约 0.5 公分的盘中，没过几天就会长出漂亮的胡萝卜叶，不仅能炒来吃，同时也是让家中更美观的摆饰。在水中种植到长出须根后，需要移植到土中，才能继续长大，才有机会吃到自己种的胡萝卜。

胡萝卜料理方式 - 从经典到创意吃法 17 篇精选食谱

在介绍各种胡萝卜料理前，你可能听过「胡萝卜素是脂溶性物质，因此一定要加油一起料理，否则营养无法吸收。」的说法。其实，只要小肠里面 有脂肪，就能帮助胡萝卜素吸收，不一定要和油脂一起料理，只要吃胡萝卜的同时吃下含脂肪的食物（例如肉类、乳制品、其他用油炒的菜）就可以了。

接下来就一起来看看胡萝卜有哪些经典的料理方式吧！

炒胡萝卜

无论是以胡萝卜为主角搭配鸡蛋，还是用鲜艳的它作为炒青菜、炒肉类的点缀，切片或切丝的炒胡萝卜料理，是最省时省力的吃法。

胡萝卜炖肉

胡萝卜耐久炖，在中式、西式、日式、韩式……各国都有胡萝卜＋肉类炖煮的料理，入口香甜多汁，是冬季暖胃的绝佳选择。

醃胡萝卜

盛产时的胡萝卜价钱便宜，不妨做成腌渍物小菜，放在冰箱随时都能吃，酸甜口感，可做成搭配沙拉前菜或一道菜，简单又美味。

胡萝卜煎饼

刨成丝的胡萝卜，配上其他蔬菜、肉类、海鲜，加上面粉，煎成酥脆外皮的煎饼中藏着柔软的胡萝卜内馅，惊艳味蕾。

胡萝卜汤

中式鸡汤、排骨汤，西式浓汤，胡萝卜都能为家常汤品添加天然的甜味与丰富的营养。

胡萝卜甜点

蛋糕、饼干、布丁……胡萝卜不只能做成咸食，也能激发甜点新境界。

胡萝卜粥

营养丰富的胡萝卜粥，可以当作早餐，或是简单的午餐，将胡萝卜和米饭一同熬煮，香气四溢，好入口是为小孩与长辈准备的最佳营养佳餚。

胡萝卜叶料理

千万不要浪费胡萝卜的叶子部分，除了清炒，也可以做成腌渍雪里红、烘蛋等，充分发挥胡萝卜的食材价值。

透过这趟胡萝卜的探索之旅，相信你已对这位营养丰富又百搭的蔬菜有了更深一层的认识。不妨在日常生活中多加入胡萝卜，挑战各种美味料理，让营养和美味同行，为身体注入源源不绝的动力。开启厨房冒险，一起享受胡萝卜的烹饪乐趣吧！