增筋剂的简介

增筋剂的简介

烩面是中国传统风味面食，其中河南烩面最为盛行。烩面的种类繁多，按照配料的不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。烩面除了要求汤、菜味道鲜美，对烩面片也有要求，烩面片属于扯面，类似拉面，不同之处在于拉扯的面片比较宽，好的烩面的面片要拉扯成均匀的薄片，而且面片吃起来口感筋道爽滑。为了让做出的烩面片吃起来口感筋道爽滑、色泽白亮，做烩面需要选用好的的高筋面粉。

由于市面上的面粉大部分属于中筋面粉，此类面粉可以用于制作馒头、包子、烧饼等发酵面食，也可用于制作油条、油饼、馓子等油炸食品，而用于加工烩面、拉面、扯面等面食，普遍出现筋度偏低，面食不够筋道爽滑的现象。海韦力面得筋可以改善提高面粉的筋度，它是由复合磷酸盐和生物酶制剂复配而成。普通面粉添加适量面得筋后做出的烩面坯不仅白亮爽滑，口感十分筋道，所以海韦力面得筋又叫烩面增筋剂、烩面改良剂，是一种烩面坯加工的新技术产品。

使用方法

添加量：海韦力烩面增筋剂（也叫面得筋）的添加量是0.3-0.5%（以面粉量计），也就是10公斤的面粉用量是30-50克，加工者可以根据烩面片的筋度以及自己的需要酌情增减使用量，原则上是使用量越大，烩面片的筋度就越强。

用法：烩面增筋剂的用法简单，先按比例称量好后直接混入面粉中，混合均匀后再加水和面即可。烩面片制作时，利用机器和面的用水量一般为40-42%（以面粉质量计），实际用水量与面粉的吸水率和环境气温有关，面粉吸水率越大，和面用水越多；环境温度越高，用水量越少。

效果对比

加工者可以通过对比烩面片的易拉扯性及口感爽滑筋道程度了解烩面增筋剂的作用，操作时只需将混有和没混烩面增筋剂的面粉分别加工成烩面片即可。同时，烩面增筋剂具有改善面粉的筋度的作用，选用成本较低、较为常见的中筋面粉，添加0.5%（以面粉质量计）的烩面增筋剂用于加工烩面片，能够有效替代高筋面粉，从而节约成本。

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