沂蒙煎饼和临沂炒鸡，舌尖上的非遗美味

沂蒙煎饼和临沂炒鸡，舌尖上的非遗美味

“临沂炒鸡”和“沂蒙煎饼”，这两道美食在央视《非遗里的中国》节目中大放异彩，不仅展现了临沂的饮食文化，也让全国观众领略到了沂蒙山区的非遗魅力。

“家家支鏊子，户户烙煎饼”，这句流传已久的话，生动地描绘了沂蒙山区的饮食传统。在沂蒙山区，煎饼不仅是日常的主食，更凝结着沂蒙人民的智慧与情感。

煎饼的制作工艺看似简单，却蕴含着匠人的巧思。选用优质小麦粉，加水调成糊状，然后在鏊子上均匀摊开，烙制成薄如蝉翼的饼皮。金黄酥脆的煎饼，可以搭配鸡蛋、火腿、蔬菜等多种馅料，口感层次丰富，让人回味无穷。

在当代，沂蒙煎饼更是焕发出了新的生机。临沂市蒙阴县常路镇的徐海霞，将传统的煎饼制作成玫瑰花形状的“煎饼花”。这一创新不仅让煎饼的身价从每斤5元上涨到数十元，更让销路拓展至全国各地。

“中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂”，这句在当地广为流传的话，道出了临沂炒鸡的地位。在临沂，炒鸡不仅是餐桌上的美味，更是一种文化符号。

临沂炒鸡的历史可以追溯到清朝晚期。据传，这道菜由曾任清皇宫御厨的徐子华晚年在家乡枣庄所创。徐子华利用自己多年的烹饪经验，将本地草鸡与薄皮辣椒巧妙结合，创制出了这道香辣可口的佳肴。

临沂炒鸡的制作工艺十分讲究。选用优质土鸡，经过腌制、炒制、炖煮等多道工序，再加入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒等香料，最后调味收汁。鸡肉鲜嫩多汁，香辣可口，令人回味无穷。

在临沂，炒鸡不仅是餐桌上的美味，更是一种文化符号。临沂人热情好客，每当有贵客到访，主人家都会“杀鸡待客”，这是最隆重的礼节。如今，这一传统在临沂的炒鸡大赛中得到了延续。临沂每年都会举办炒鸡大赛，吸引众多厨师同台竞技，将炒鸡文化推向新的高度。

临沂炒鸡和沂蒙煎饼，这两道非遗美食，承载着沂蒙儿女的勤劳智慧，也凝聚着临沂的历史味道。它们不仅满足了人们的味蕾，更传递着沂蒙精神的温度。在新时代，这两道美食正以创新的姿态，续写着临沂饮食文化的崭新篇章。