过年炸丸子，不放面粉也能酥脆！

过年炸丸子，不放面粉也能酥脆！

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https://www.sohu.com/a/753519936_121884256

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https://www.sohu.com/a/848486780_121119043?scm=thor.7446_13-101000-0_922.0-0.0.a2_5X151X1228&spm=smpc.home.chihe-news.5.17367588030265oXoZw5_1467

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https://www.163.com/dy/article/JL4O5SP505357GR7.html

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https://m.xiachufang.com/cook/104819163/

过年炸丸子，不放面粉也能酥脆！传统炸丸子常常使用面粉和淀粉，但这会导致丸子不够酥脆，凉了还会发硬。试试用馒头和小苏打代替，不仅能让你的丸子更加酥脆，即使冷却也不会变硬。只需将馒头搓碎加入肉馅中，再加上少量小苏打，就能轻松制作出口感绝佳的炸丸子。快来学习这种简单又实用的炸丸子秘籍，让你的年夜饭更加美味诱人！

传统炸丸子常常使用面粉和淀粉作为粘合剂和增稠剂，但这种方法存在一些问题：

1. 不够酥脆：面粉和淀粉在高温油炸时容易形成硬壳，导致丸子外皮不够酥脆。

2. 容易回软：炸好的丸子在冷却后容易变软，失去酥脆的口感。

3. 口感不佳：过多的面粉和淀粉会使丸子口感变得松软，不够Q弹。

为了解决这些问题，我们可以尝试一种改良做法：用馒头和小苏打代替传统的面粉和淀粉。这种方法不仅能让丸子更加酥脆，还能保持其口感，即使冷却后也不会变硬。

准备食材

• 主料：猪肉馅（建议选用三肥七瘦的比例）
• 辅料：葱姜、花椒水、小苏打、馒头、盐、白胡椒粉、蚝油、香油

制作步骤

1. 准备花椒水：提前准备一碗花椒水，花椒用开水烫一下，晾凉之后就可以用了。

2. 处理肉馅：将猪肉清洗干净，切成小块，放入绞肉机中绞成肉馅。把肉馅取出来，往里面倒入凉透的花椒水，用筷子充分搅拌。

3. 调味：倒上花椒水之后，一定得不停搅拌一段时间，把肉馅搅拌到上劲为止。然后加入葱姜末，以及适量的盐、白胡椒粉、蚝油调味。

4. 加入馒头和小苏打：准备一个馒头，将其搓成碎末，倒入肉馅中。同时加入少量小苏打，充分搅拌均匀。

5. 炸制：起锅烧油，将油烧热之后，将肉馅分成一个个的肉丸子，放入油锅中炸。小火炸的过程中，用勺子不停搅动，保证每一个面都受热均匀，直至炸到焦黄色，就能够捞出来了。

• 馒头碎的作用：馒头碎能够吸收多余的油脂，同时在高温下形成酥脆的外壳，使丸子外酥里嫩。

• 小苏打的作用：小苏打是一种膨松剂，能够在炸制过程中产生气体，使丸子内部蓬松，口感更佳。

与传统方法相比，使用馒头和小苏打的改良做法有以下优势：

1. 口感更佳：丸子外酥里嫩，不会出现传统方法中常见的硬壳。

2. 不易回软：即使冷却后，丸子依然能保持酥脆的口感。

3. 更健康：减少了面粉和淀粉的使用，降低了碳水化合物的摄入量。

通过实际操作和品尝，这种改良做法确实能让炸丸子的口感得到显著提升。丸子不仅在刚炸出来时酥脆可口，即使放置一段时间后，依然能保持较好的口感，不会出现传统方法中常见的回软现象。

这种创新的炸丸子做法，不仅保留了传统美食的美味，还通过简单的改良提升了口感和健康度。今年过年，不妨试试这种新方法，让你的炸丸子成为餐桌上的明星！