掌握“2放2不放”，轻松炖出完美排骨汤

创作时间:

2025-01-22 03:08:14

作者:

@小白创作中心

随着冬季的到来，气温逐渐下降，一碗热气腾腾的排骨汤不仅能温暖身体，还能带来满满的幸福感。在家制作美味排骨汤其实很简单，只需掌握一些烹饪技巧，就能轻松炖出一锅肉香四溢、汤鲜无比的排骨汤。

想要炖出一碗肉嫩汤鲜、无腥味的排骨汤，关键在于掌握一些烹饪技巧，尤其是“2放2不放”的原则。

不放料酒：料酒在烹饪过程中通常用于去腥，但在炖排骨汤时，料酒的味道可能会掩盖排骨本身的鲜美。排骨经过长时间的炖煮，其腥味会自然去除，无需使用料酒。

不放五香粉：五香粉的味道比较浓郁，容易掩盖排骨的本味。炖排骨汤的目的是突出排骨的鲜美和原汁原味，而五香粉的强烈味道会使排骨的味道被掩盖，失去了原本的特色。

放白胡椒粉：白胡椒粉在炖排骨汤中起着重要的调味作用。它具有独特的辛辣味，能够为汤品增添一种浓郁的香气和微微的辣味，使口感更加丰富。白胡椒粉还有去腥解腻的功效，能够有效地中和排骨的腥味，使排骨汤更加鲜美。白胡椒粉也具有一定的提鲜作用，它能够激发排骨中的鲜味物质，使排骨汤的味道更加醇厚、浓郁。

放香叶：香叶为排骨汤增添了一种浓郁的香味。它的香气独特，能够让汤品散发出一种迷人的气息。香叶的香味与排骨的肉香相互衬托，使排骨汤更加美味可口。香叶也有去腥的作用，它能够有效地去除排骨中的腥味，使汤品更加鲜美。在炖煮过程中，香叶的香味会逐渐渗透到排骨和汤中，让整个汤品的味道更加醇厚。

选材：选择带有适量肥瘦相间的部位，不仅能让汤底更加醇厚，也有助于肉质的软嫩。此外，新鲜的猪骨含有更多的骨髓和胶原蛋白，能让汤的滋味更加浓郁，同时具备良好的营养价值。
浸泡去血水：将排骨剁成小段后，倒进盆内，加水抓几下，再换水，浸泡二十分钟，把血水泡出来。
焯水处理：泡过后清洗两遍，再捞出排骨放进锅内。处理好了，加入姜片、凉水、料酒，开大火煮。煮开后去掉浮沫，再搅动几下排骨，随后把排骨捞出，用温水清洗，避免有血沫残留。因为是炖汤，所以排骨要处理干净，最好是焯水后再洗一下，等炖汤后汤里不会有黑色杂质。
炖煮：排骨放进大一些的砂锅内，加入生姜片、葱段或者葱结、玉米段，再倒入没过排骨多一些的热水，开大火炖煮。（焯水后加水炖，排骨汤会比较清澈且不油腻。如果喜欢排骨汤浓郁些，也想要汤白一些，就要在焯水后炒一下排骨，这样处理后再加热水炖煮。根据自己的喜好选择烹饪方式。）
调味：炖好后，去掉葱姜，再加适量盐调味，煮五分钟。时间到了关火，加少许白胡椒粉，就可以出锅了，撒点葱花食用。（不喜欢白胡椒粉可以不加。喜欢鸡精的味道可以少放一点。）

莲藕排骨汤：莲藕含有多种维生素和膳食纤维，有益肠胃、清热解暑的功效。莲藕排骨汤是一道常见的养生汤品，能滋润肺气、补益脾胃，适合冬季食用。
山药排骨汤：山药是一种药食同源的食材，被誉为“补脾第一”。山药排骨汤有促进消化、健脾胃，益肺肾、强身健体的作用，适宜于脾虚腹泻，肺虚咳嗽，糖尿病及慢性肾炎患者。
玉米排骨汤：玉米和排骨的搭配，不仅味道鲜美，还能为汤品增添丰富的植物纤维。
冬瓜排骨汤：冬瓜则能与排骨形成清凉利尿的搭配，适合夏日食用。
土豆排骨汤：土豆能提供多种矿物质和维生素，使汤品营养更加均衡。