酸菜炖排骨，妈妈的味道，你get了吗？

酸菜炖排骨，妈妈的味道，你get了吗？

酸菜炖排骨，这道看似普通的家常菜，却承载着无数人对家的思念和对妈妈味道的眷恋。每当我闻到那熟悉的酸香味，仿佛就能看到妈妈在厨房忙碌的身影，听到她温柔的呼唤。今天，就让我们一起重温这道菜的制作方法，找回那份久违的温暖。

准备食材

• 主料：排骨500克，酸菜300克
• 辅料：生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒
• 调料：料酒、生抽、老抽、盐、白糖

制作步骤

1. 处理排骨：将排骨洗净后，放入冷水中，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，然后捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。这一步可以有效去除排骨的腥味。

2. 处理酸菜：将酸菜切成细丝，用清水浸泡10分钟，去除多余的盐分，然后沥干水分备用。酸菜的酸味可以中和排骨的油腻，使整道菜更加清爽。

3. 炒制酸菜：锅中放油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，小火慢慢炒香。然后加入酸菜丝，转中火翻炒3-5分钟，炒出酸菜的香味。这一步是整道菜的关键，酸菜的香味可以充分激发排骨的鲜味。

4. 炖煮：将炒好的酸菜铺在锅底，上面放上焯好水的排骨，加入足够的水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火，慢炖1小时左右。炖煮的过程中，可以适量加入生抽、老抽和盐调味，老抽可以增加菜品的色泽，生抽可以增加鲜味。

5. 收尾：根据个人口味，加入适量的白糖，继续炖煮10分钟，让排骨更加入味。然后就可以关火了，盖上锅盖，让排骨在锅中焖10分钟，让酸菜和排骨的味道更加融合。

除了直接品尝酸菜炖排骨的原汁原味，还可以尝试搭配蒜泥蘸料，让口感层次更丰富。

• 将新鲜的大蒜剥皮后捣成蒜泥
• 加入少量的盐和香油
• 搅拌均匀

当酸菜炖排骨端上桌时，夹起一块排骨，蘸上蒜泥，酸香与蒜香的结合，绝对会让你食欲大开。

1. 排骨腌制：将排骨洗净后，用适量的盐腌制半小时左右，这不仅可以帮助排骨入味，还能使肉质更加紧实。腌制后，用清水洗净盐分，再进行焯水，可以有效去除排骨的血水和杂质，让炖出的排骨更加清澈，口感更佳。

2. 保持酸菜脆度：在锅底铺上一层冰块。将冰块均匀铺在锅底，然后将处理好的排骨和酸菜放在上面开始炖煮。冰块在炖煮过程中会慢慢融化，形成一个低温的环境，有助于保持酸菜的脆度和色泽，同时也能使排骨更加鲜嫩。

3. 酸菜炒制：酸菜在炖煮前需要先炒制，以去除多余的水分，增加酸菜的香气。在炒制的过程中，注意火候不宜过大，以免酸菜炒焦，影响口感和色泽。炒至酸菜微微出水，香味四溢时，即可将其与排骨一同入锅炖煮。

4. 火候控制：酸菜炖排骨需要中小火慢炖，以使酸菜的酸味和排骨的肉香充分融合。炖煮时间通常在一小时左右，这样既能保证排骨的肉质酥烂，又不会使酸菜过于软塌，保持了酸菜应有的爽脆口感。

酸菜炖排骨不仅美味，还富含营养。酸菜经过发酵，含有丰富的乳酸菌，有助于促进消化。排骨则富含蛋白质和钙质，是补充营养的好选择。但需要注意的是，由于酸菜含盐量较高，高血压患者应适量食用。

这道酸菜炖排骨，不仅仅是一道菜，更是一份情感的传递。无论你身在何处，只要尝到这熟悉的味道，就能感受到家的温暖。不妨这个周末，就为家人亲手做上一锅酸菜炖排骨吧，让这份爱的味道，温暖你和你爱的人。