菏泽单县羊肉汤：传承两百年，年销百亿的“中华第一汤”

菏泽单县羊肉汤：传承两百年，年销百亿的“中华第一汤”

寒冬腊月，走进菏泽的任意一家羊肉汤馆，首先映入眼帘的便是一口巨大的汤锅，锅内汤汁翻滚，羊肉的香气扑鼻而来。这，就是被誉为“中华第一汤”的单县羊肉汤。

单县羊肉汤的历史可以追溯到清代嘉庆十二年（1807年）。当时，三位单县人——徐桂立、曹西胜、朱克勋共同开创了“三义和汤馆”，这是单县羊肉汤的发源地。经过两百多年的传承与发展，单县羊肉汤不仅成为菏泽人餐桌上的常客，更被誉为“中华第一汤”，名扬四海。

单县羊肉汤的独特之处，在于其乳白如玉的汤色和鲜而不膻的口感。这种独特的风味，源自于精湛的制作工艺。

首先，选材至关重要。单县羊肉汤选用当地优质的青山羊，这种羊品种肉质细嫩、膻味小、营养价值高。羊肉和羊骨经过多次漂洗、焯水，去除腥味和杂质。然后，将处理过的羊肉和羊骨放入大锅中，加入白芷、桂皮、草果等多种香料，用大火熬制数小时。

熬制过程中，火候的控制是关键。单县羊肉汤与其他地方羊肉汤最大的区别在于“不能落滚”，即从做汤到出成品，汤汁在锅里始终要保持沸腾状态。这种独特的熬制方法，使得汤汁中的脂肪充分乳化，形成细腻的白色汤底。

对于菏泽人来说，单县羊肉汤不仅仅是一道美食，更是一种文化符号和情感寄托。许多菏泽人从小就喝着羊肉汤长大，一碗热腾腾的羊肉汤，承载着他们对家乡的记忆和对家人的思念。

单县羊肉汤的制作技艺已被列入省级非物质文化遗产名录。为了保护和传承这一文化遗产，单县建立了羊肉汤产业发展图谱和保种育种基地，制定了严格的地方标准，确保每一家羊肉汤馆都能保持一致的高品质。

近年来，单县羊肉汤产业迎来了飞速发展。据统计，2024年，单县羊肉汤全产业链总产值预计达130亿元，同比增长近30%。品牌连锁店在全国已达近2000家，罐装羊肉汤畅销全国各地。

为了满足日益增长的市场需求，单县大力发展青山羊养殖业。目前，单县全域山羊存栏量已达100万只。同时，单县还建立了冷链智慧物流配送中心，打造全国知名的青山羊中央厨房，实现了从养殖到餐桌的全产业链发展。

单县羊肉汤的成功，不仅带动了当地经济发展，也为乡村振兴注入了新的活力。据统计，全县羊肉汤产业链条上已有15万人参与其中，成为当地重要的就业渠道。

单县羊肉汤，这碗传承了两百年的美味，正以创新的姿态，融入新时代的发展潮流。它不仅是一道美食，更是一张展现菏泽文化魅力的金名片。