三种辣子鸡新做法：非油炸、贵州风味、简易版详解

三种辣子鸡新做法：非油炸、贵州风味、简易版详解

辣子鸡作为一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受大家的喜爱。今天就让我们跟随川菜大厨一起学习几种不同的辣子鸡变种做法吧！无论是想尝试不同风味还是追求创新吃法，都能在这里找到灵感。快来看看这位大厨是如何把普通的辣子鸡变得与众不同，让你在家也能轻松享受到各种美味的辣子鸡吧！

这道非油炸版飘香辣子鸡，最大的亮点在于使用了多种辣椒的搭配，让口感层次更加丰富。具体来说，它使用了四种不同特性的干辣椒：

• 牧马山二荆条：这种辣椒的特点是香而不辣，主要为菜品提供香气。
• 子弹头辣椒：香辣兼具，是辣子鸡中常用的辣椒品种。
• 灯笼椒：中等辣度，口感香辣适中。
• 朝天椒小米辣：特辣型辣椒，为菜品提供足够的辣度。

除了辣椒的选择，这道菜的另一个特点是不使用油炸的方式烹饪。具体步骤如下：

1. 鸡肉剁成小块后，用厨房纸吸干水分，不需要腌制。
2. 准备好各种辣椒，剪成段并筛去辣椒籽。
3. 锅中放多一些花生油，爆香姜蒜后放入鸡肉，两面煎香并炒干水分。
4. 依次加入花椒、白芷粉、盐焗鸡粉等调料。
5. 最后加入调好的酱油、蚝油、白糖等料汁，撒上白芝麻和葱花即可。

贵州辣子鸡则以糍粑辣椒为亮点，搭配鲜嫩鸡肉烹制而成。其特点在于香辣鲜美、肉质细滑：

1. 食材：土鸡或三黄鸡、糍粑辣椒（干辣椒剪段后温水浸泡，与姜蒜搅拌成蓉）、姜、蒜、花椒、盐、料酒、生抽、白糖。
2. 制作：
   • 鸡肉切块腌制（用盐、料酒、姜片）；
   • 炒糍粑辣椒至红亮出香；
   • 鸡肉翻炒至微黄，加入生抽和白糖调味；
   • 将炒好的辣椒加入鸡肉中，加水炖煮至汤汁浓稠，最后撒葱花或香菜即可。

对于厨房新手来说，可以尝试这个简化版的辣子鸡做法：

1. 鸡腿肉切小块，加入姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、白胡椒粉腌制20分钟。
2. 热油后放入鸡肉炸至金黄色捞出，待油温升高再复炸30秒。
3. 锅底留少许油，下花椒、干辣椒、蒜爆香，加入鸡肉翻炒。
4. 加入生抽、盐、白糖、鸡精调味，最后撒上白芝麻和葱花即可。

这些变种做法各具特色，可以根据个人口味选择尝试，无论是麻辣鲜香还是酱香浓郁，都能带来不同的味觉享受！