冬游安溪必尝：官桥豆干

冬游安溪必尝：官桥豆干

冬天到了，安溪县的美景和美食正等着你去探索。其中，官桥豆干绝对不容错过。这道小吃采用传统手工制作，豆香味浓郁，外皮微韧，内里嫩滑，嚼劲十足。可以直接食用，也可以搭配蒜蓉、辣椒等调料，让你的味蕾在这个冬天得到极致享受。快来安溪，品味这份地道的美味吧！

官桥豆干的历史可以追溯到200多年前，是安溪县官桥镇莲兜美村的传统名特产。据安溪县官桥镇宣教办林新勇介绍，官桥豆干选用优质大豆为主要原料，佐以石膏、八角等，经过洗净、磨浆、煮沸、过滤、牵路（放入适量石膏）、搅拌、包压等数道传统工序精制而成。

制作官桥豆干的第一步是精选当年新收的饱满黄豆，淘净沙土，置入温水中浸泡一夜，让它吸足水分、涨得鼓圆。然后把浸好的黄豆细细研磨成浓浆，加水文火慢煮，待豆浆熟透稍浓了，将浆装入细纱巾缝成的袋中，滤净豆渣。再加入适量的盐卤，让它凝结成豆花，分装入小白布包扎紧，加上木板轻压，发酵的同时沥去水分。待五成干时，将它翻身置入木模，木模板上还要逐渐压上石块，尽量沥干水分。待最后解开，浅黄或白色的布包豆干才呈现在我们眼前。

官桥豆干最大的特点是质地坚韧、香韧可口，硬而不失嚼劲。这种独特的口感，使得官桥豆干既可以作为零食直接食用，也可以烹饪成各种美味佳肴。你可以将它烤至表面微焦，撒上孜然和辣椒粉，享受外酥里嫩的口感；也可以切成薄片，加入蒜蓉和酱油，做成一道下饭菜；还可以用来炖汤，让豆干吸收汤汁的精华，变得更加鲜美。

在泉州地区，有句谚语叫“豆干菜脯滞”，意思是老泉州人一日三餐离不开豆干、菜脯和海蜇。而豆干摆在首位，既香又鲜，久吃不厌，有“素火腿”之誉。作为安溪“五金”之一，官桥豆干不仅是当地人的日常美食，也是游客必尝的特色小吃。在安溪通往厦门的省道206线官桥镇莲美村段，两侧各有一溜儿的摊桌，卖的全是官桥豆干，南来北往的旅客常会请司机师傅在这里稍作停留，好买上几包豆干。返乡的老侨胞临走时，也常要带走一包豆干。

官桥豆干不仅在本地广受欢迎，在市场上也备受青睐。根据市场数据显示，官桥豆干的价格在20.00-54.90元之间，优惠后价格更低。在2025年1月10日至12日举办的“溪食好味·山海融合”安溪县农特产品年货展销活动中，官桥豆干作为重点展品亮相，吸引了众多市民和游客前来品尝购买。

冬游安溪，怎能错过官桥豆干？这份承载着200多年历史味道的美食，一定会让你的旅程更加丰富多彩。不妨亲自来尝一尝，感受这份传统手工豆干的独特魅力吧！