《食神》带火的台山黄鳝饭，到底有多好吃？

《食神》带火的台山黄鳝饭，到底有多好吃？

“为什么要让我吃到一碗这么好吃的叉烧？”
“如果我以后吃不到怎么办？”
——电影《食神》（1996） 周星驰作品

这句经典台词，勾起了无数人对广东美食的向往。在《食神》这部电影中，有一道菜被誉为“黯然销魂饭”，它不仅征服了史蒂芬周的味蕾，也让无数观众垂涎三尺。而这道神秘的美味，据说灵感就来自广东台山的一道传统美食——黄鳝饭。

台山黄鳝饭的故事，要从一百多年前说起。相传，一个渔夫打渔回家，来不及给孩子做晚饭，就把打到的黄鳝撕开，连同葱花、姜丝等佐料一起放在锅里烧。结果香气飘满村庄，黄鳝饭也扬名开来。

但真正将黄鳝饭发扬光大的，是水步人黄景岳。1985年，他在水步镇宝兴圩开了一间名为“爽爽”的食肆，主理水步特色黄鳝饭。通过不断改进家乡祖传的黄鳝饭，他让这道菜成为了台山的美食招牌。

要做出一碗正宗的台山黄鳝饭，选材是关键。首先需要选用台山本地肥美的黄鳝，这种黄鳝肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种维生素。搭配上优质的丝苗米，这种米粒细长，口感软韧，最适合做黄鳝饭。

烹饪过程则是一门精细的艺术。先将黄鳝用热水“烫”熟，以保证黄鳝肉质嫩滑。然后将黄鳝放入冰水中过冷，起肉拆骨。接着加入姜葱蒜和调料翻炒。米要先洗净，水浸得稍久一些，这样煮的饭会更“软熟”，又不会很烂。然后用砂锅烧开一锅水，将浸好的米倒入其中，转中火将饭煮到“刚刚熟”时，再将黄鳝肉铺在饭面上，一顿操作下来，一揭开锅盖，黄鳝的香味就抢着钻进鼻子，饭面上黄鳝就让人食欲大开。

吃煲仔黄鳝饭的最紧要是：“捞匀”（搅拌均匀）。充分搅拌后能看到肥硕的黄鳝肉浮现眼前。吃黄鳝饭一定要趁热吃，焦香的饭粒与香嫩的鳝肉在口腔碰撞出最丰富的口感和入魂的香气。底下焦香薄脆的饭焦也一定不要错过，吸收了食材的本味与精华，嚼起来香脆，回甘。

台山黄鳝饭不仅是一道菜，更是一张文化名片。它承载着台山的历史味道，也寄托着海外华侨的乡愁。随着华侨的脚步，黄鳝饭传播到了美国的纽约、西雅图，加拿大的多伦多、温哥华等地。虽然在海外的黄鳝饭根据当地口味进行了创新，但那份对家乡味道的思念，始终未曾改变。

如今，台山黄鳝饭已经从一个渔村的小吃，发展成为风靡粤港澳大湾区的美食名片。在台山的大街小巷，随处可见经营黄鳝饭的餐馆。每到秋冬季节，这些餐馆就会迎来一年中最繁忙的时刻。从上午十一点起，一直到下午两点，不断有食客前来品尝这道传统美食。

“我一跟朋友说想吃煲仔饭，他就带我去台城街道的怡乐居餐厅，环境虽然简陋点，但出品很有特色，还有原盅炖汤提供。我点了一份咸鱼肉饼、腊鸭、鸡蛋三拼的煲仔饭，不到五分钟就全吃光了。”从美国洛杉矶回台山探亲的李先生回味道。

台山黄鳝饭的魅力，不仅在于其鲜美的口感，更在于它承载着百年传承的美食文化。从一个渔夫的偶然创造，到如今享誉粤港澳的美食名片，台山黄鳝饭见证了台山饮食文化的变迁，也承载着无数游子的乡愁记忆。

下次，当你品尝一碗香喷喷的台山黄鳝饭时，不妨细细品味其中的滋味。那不仅是黄鳝的鲜美，更是百年传承的匠心，是大自然的馈赠，是养殖者的汗水，是厨师的巧手，共同谱写出的一曲美食赞歌。