从“油炸桧”到油条：一根面食里的忠孝文化与工艺传承

从“油炸桧”到油条：一根面食里的忠孝文化与工艺传承

南宋绍兴十一年（1142年）除夕之夜，大理寺内气氛肃穆，两位狱卒手持铁棍，无情地击打着一位英勇的将领。他，就是抗金名将岳飞。在遭受酷刑后，岳飞仰天长啸，留下了“天日昭昭，天日昭昭”的遗言，含恨离世。这一幕，不仅终结了一位英雄的生命，也激起了全国百姓对奸臣秦桧的深深愤慨。

岳飞的冤屈，成为了南宋百姓心中永远的痛。为了表达对秦桧的愤怒和对岳飞的怀念，杭州城内的百姓们创造了一种特殊的小吃——“油炸桧”。他们用面粉搓捏成象征秦桧夫妇的面人，将其投入油锅中煎炸，以此象征将秦桧夫妇置于油锅之中，表达对其罪行的痛恨。然而，为了避免直接提及秦桧的名字而引来不必要的麻烦，人们巧妙地将“油炸桧”中的“桧”字改为火字旁的“烩”，于是就有了“油炸烩”这一称呼，后来逐渐演变成了我们现在所熟知的油条。

油条的制作工艺，也凝结着匠人的智慧。古法炸油条讲究天然原料和手工操作，仅用面粉、水和盐，通过长时间发酵使面团自然膨胀。师傅凭借经验和手感掌握火候与翻动节奏，确保油条外脆里嫩且健康无添加。这种传统技艺，不仅体现了匠人的匠心独运，更凝结了中华民族尊崇忠良、贬斥奸佞的道德观念。

进入现代社会，油条的制作工艺也在不断创新。河南新乡的千味央厨食品有限公司，通过研发专用面粉、机械设备和流水线生产，成功推出符合市场需求的油条产品。公司还针对芝麻球、蒸饺等传统小吃进行创新，实现了芝麻球油炸不破、蒸饺堆蒸不变形，满足了大型团餐场景等餐饮需求。目前，千味央厨拥有各类外观、实用新型专利60余项，创新正在不断引领企业生产力的发展。

油条不仅是一种食物，更凝结了中华民族尊崇忠良、贬斥奸佞的道德观念。从南宋时期的“油炸桧”到现代的油条，这根金黄酥脆的面食，承载了丰富的历史与文化故事。无论是传统手工技艺还是现代创新，都体现了人们对美味与健康的追求。下次品尝油条时，不妨细细感受其中蕴含的故事与温度。