在家也能做出餐厅级麻婆豆腐，5步快手教程

在家也能做出餐厅级麻婆豆腐，5步快手教程

麻婆豆腐，这道源自四川的经典名菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮而闻名遐迩。它不仅是一道广受欢迎的家常菜，更是川菜馆里的招牌菜品。麻婆豆腐的魅力在于其独特的口感和香气，嫩滑的豆腐与麻辣鲜香的调料完美融合，让人回味无穷。今天，就让我们一起来学习这道经典川菜的快手做法，让你在家也能轻松做出餐厅级的美味。

• 主料：北豆腐（老豆腐）400克、猪肉末50克
• 辅料：葱1根、姜1小块、蒜2瓣、豆豉10克
• 调料：郫县豆瓣酱2大勺、花椒粉1小勺、辣椒粉1小勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、水淀粉适量、食用油适量

1. 准备工作

将豆腐切成2厘米见方的小块，放入加盐的沸水中焯烫1-2分钟，去除豆腥味后捞出沥干水分。葱、姜、蒜切末备用；豆豉剁碎。

2. 炒制肉末和调料

锅中加油烧热，下入肉末煸炒至变色，再加入葱姜蒜末炒香。放入郫县豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油，调入料酒、生抽、糖翻匀。

3. 炖煮豆腐

加入高汤或清水（水量没过豆腐），放入焯好的豆腐块，轻轻推动锅铲使豆腐均匀受热，避免破碎。中火炖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

4. 勾芡收汁

分两次加入水淀粉勾芡，第一次勾薄芡使汤汁包裹豆腐，第二次勾浓芡增加稠度。轻轻晃动锅子，确保汤汁浓稠均匀。

5. 装盘与装饰

盛出豆腐，撒上花椒粉和葱花即可完成。

• 炒豆瓣酱和辣椒粉时要用小火，防止炒焦影响口感。
• 炖煮豆腐时以推匀为主，避免翻动导致豆腐破碎。
• 勾芡分次进行，控制好火候和时间，达到理想的浓稠度。

• 选用北豆腐（老豆腐），因其质地结实，不易碎，适合快速烹饪。
• 焯水步骤可以有效去除豆腥味，同时固定豆腐形状。
• 调味料提前准备好，按步骤依次加入，节省烹饪时间。
• 勾芡是关键步骤，可以使汤汁快速浓稠，包裹住豆腐。

按照以上方法，你就能在短时间内做出一道麻辣鲜香、软嫩入味的经典麻婆豆腐。这道菜不仅适合家庭日常食用，也是宴请宾客时的拿手菜。快去试试吧，让你的家人朋友也品尝到这道经典的川菜美味！