从野味到家常，小鸡炖榛蘑里的东北味道

从野味到家常，小鸡炖榛蘑里的东北味道

随着秋风渐起，天气转凉，一道温暖人心的东北经典名菜——小鸡炖榛蘑，再次成为许多家庭餐桌上的常客。这道菜以其独特的风味和丰富的营养价值，不仅满足了味蕾的享受，更带来了满满的幸福感。

小鸡炖榛蘑，这道看似简单的菜肴，却承载着东北饮食文化的深厚底蕴。据记载，这道菜最早被称为“蘑菇炖飞龙”，飞龙是一种花尾榛鸡，属于国家二级保护动物。随着野生动物保护法的颁布，飞龙逐渐退出了餐桌，取而代之的是普通的山鸡。然而，随着生态环境的变化，野生山鸡也变得越来越稀少，最终演变成了现在我们所熟知的“小鸡炖蘑菇”。

榛蘑，是这道菜的灵魂所在。它主要生长在黑龙江的山区林区，是中国东北特有的山珍之一。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美，含有人体必需的氨基酸和维生素，具有开胃健脾、保护视力、延缓衰老等功效。榛蘑的维生素E含量高达36%，能延缓衰老、防治血管硬化，还有润泽肌肤的功效。这种野生菌类，至今仍无法人工培育，其珍贵性不言而喻。

小鸡炖榛蘑的做法虽然简单，但每一步都凝聚着东北人对美食的热爱和智慧。首先，将鸡肉切块后焯水去腥，洗净备用。榛蘑提前泡发，清洗干净并沥干水分。接着，热锅加油，放入葱姜蒜和大料爆香，加入鸡肉翻炒至表面微焦。然后，加入适量酱油、蚝油和老抽继续翻炒上色。倒入热水没过鸡肉，加入桂皮等调料，大火烧开后转小火炖煮30分钟。最后，放入榛蘑，再炖煮30分钟后加入泡软的粉条（如使用），调入盐、鸡粉和胡椒粉，继续炖10分钟。出锅前撒上葱花和香菜点缀即可。

在寒冷的秋冬季节，一家人围坐在餐桌旁，品尝着热腾腾的小鸡炖榛蘑，是东北人最幸福的时刻。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补虚壮骨、祛风活络的功效。对于容易感到疲倦、免疫力下降的秋冬季节来说，小鸡炖榛蘑无疑是一道绝佳的滋补佳肴。

小鸡炖榛蘑，这道承载着东北人情感与记忆的家常菜，以其独特的风味和丰富的营养价值，温暖着每一个秋冬季节。它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承，一种家的味道。在这个寒冷的季节里，不妨亲手为家人做上一锅小鸡炖榛蘑，让这份温暖和爱意，随着香气弥漫整个家。