油炸土豆片含大量反式脂肪，医生提醒：增加心血管疾病风险

油炸土豆片含大量反式脂肪，医生提醒：增加心血管疾病风险

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https://www.sohu.com/a/782064276_121905504

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https://www.163.com/dy/article/J2S5H4CN055671L5.html

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https://islandhospital.com/%E8%83%86%E5%9B%BA%E9%86%87%E9%AB%98%E4%B8%8D%E8%83%BD%E5%90%83%E4%BB%80%E4%B9%88/

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https://health.udn.com/health/story/6037/7749991

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https://kat-spirit.com/article-or-media/%E8%B6%85%E5%B8%82%E5%A4%A7%E6%90%9C%E6%9F%A5%E7%9D%87%E6%B3%A2%E9%A3%9F%E8%96%AF%E7%89%87%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA%E5%8F%AF%E8%87%B4%E5%86%A0%E5%BF%83%E7%97%85%E4%B8%AD%E9%A2%A8/

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https://www.stheadline.com/health-care/3342202/%E4%B8%8D%E5%90%83%E8%97%A5%E4%B9%9F%E8%83%BD%E9%99%8D%E8%86%BD%E5%9B%BA%E9%86%87%E9%86%AB%E7%94%9F%E6%8E%A8%E4%BB%8B5%E5%A4%A7%E8%B6%85%E7%B4%9A%E9%A3%9F%E7%89%A9-%E9%80%9A%E8%A1%80%E7%AE%A1%E9%80%86%E8%BD%89%E8%84%82%E8%82%AA%E8%82%9D-%E9%99%84%E9%A4%90%E5%96%AE

油炸土豆片是许多人喜爱的零食，其香脆可口的口感常常让人欲罢不能。然而，这种美味背后隐藏着对心血管健康的潜在威胁。医生提醒，经常食用油炸土豆片可能导致低密度脂蛋白水平升高，进而引发动脉粥样硬化等问题，增加患心脏病的风险。尤其是有心脏病家族史的人群，更要警惕这一饮食陷阱。

油炸土豆片的主要成分是土豆和油脂。在油炸过程中，土豆片会吸收大量油脂，导致热量显著增加。每100克油炸土豆片通常含有500大卡以上的热量，而且大部分是由脂肪和碳水化合物提供的。这样的高热量食物如果摄入过多，容易导致能量过剩，最终可能导致体重增加。

除了高热量，油炸土豆片还含有大量的盐。为了增加口感，许多油炸土豆片会添加大量的盐。长期摄入过多的盐会增加高血压的风险，而高血压是许多心血管疾病的重要危险因素。因此，过量食用油炸土豆片可能会增加患心血管疾病的风险。

此外，油炸土豆片中的油脂含量尤其高。长期大量摄入高油脂食物可能导致血脂异常，增加患动脉粥样硬化等心血管疾病的风险。

反式脂肪是人造的食用脂肪，主要存在于精炼植物油、氢化植物油、加工食品等。反式脂肪可以说是所有脂肪酸中最差的一种，除增加人體壞膽固醇外，亦會減少好膽固醇，增加心血管疾病的風險。心臟專科醫生梁達智曾表示，反式脂肪可說是眾多脂肪酸中最差的一種，除增加人體壞膽固醇外，亦會減少好膽固醇，增加心血管疾病的風險。

他續指，反式脂肪雖然有分為人造及天然，但兩者都會為身體帶來負面影響，若生活上長期攝取反式脂肪，積聚在血管內會難以排走，嚴重可引致冠心病及中風等問題。建議市民應盡量避免食用含反式脂肪的食品，特別是患有膽固醇高、血壓高、糖尿病的人士，即使是新陳代謝速率較快的小朋友及年輕人也不應輕視。如小朋友年幼時已開始進食含反式脂肪的食品，對血管的傷害更是長遠地累積而成，心血管疾病會更早形成。

營養師吳耀芬（Kathy）曾表示，按現時本港營養標籤制度，每 100 克含少於 0.3 克反式脂肪的食品，可在標籤上反式脂肪部分標示為 0 克。她提醒市民選購零食時，除了可選擇反式脂肪為「0 克」的產品之外，亦可避免選擇食物標籤上的食物成分中，含有氫化植物油（Hydrogenated vegetable oil）、部分氫化植物油或植物起酥油（Shortening）等字眼的食物。

另外，澳洲註冊營養師黃兆章（Anson）曾建議，在購買「睇波零食」時，還要小心誤中「Vegetable Oil」（植物油）陷阱。Anson 指出，有些商人不管使用什麼油，都用「Vegetable Oil」作標示，即比較健康的橄欖油和芥花籽油是「Vegetable Oil」，但壞脂肪含量極高的棕櫚油和椰子油同是「Vegetable Oil」，令消費者根本無法分辦。

健康替代品推荐

Anson 又提醒準備通宵達旦追球賽的球迷，可購買米餅、高纖麥餅、栗子、非油炸薯片、乾焗原味的天然堅果類小食等，以取代花生、薯片和蝦片等等高熱量食品，單計每 100 克的米餅熱量（387 卡路里），已較市面的油炸薯片低 155 卡路里（接近 3 成）。

而飲料方面，Anson 指出，一罐啤酒（330ml）的熱量比半碗飯還要多。看一場賽事飲數罐，分分鐘等如吃了數碗飯！因此，Anson 建議，球迷應以無糖飲品，例如氣泡水等等取代啤酒和汽水；若覺得味道太寡，可加點檸檬片和青檸片調味。

但有球迷不飲啤酒就覺得「掃興」，就應緊記一罐起兩罐止。至於雞尾酒，就相較啤酒更邪惡，「因加添了大量糖漿，絕對是致肥元兇。」總括來講，Anson 提醒球迷明知要食宵夜時，便應將當日一至兩餐的份量減半以預留 Quota，才避免追完球賽即變「肥仔肥女」，樂極生悲。

心血管健康的重要性

胆固醇是血液中的一种脂质，在人体的各种功能中扮演重要的角色。然而，当血液中含有过量的胆固醇时，这将妨碍血液的流通，从而引发一系列的健康问题。每年，全球至少有440万人因高胆固醇相关疾病而丧生。

其中，LDL是导致各种健康问题的元凶。若血管内有过多的LDL，它们将在血管中形成脂肪沉积。长久以往，这些沉积物可能会破裂并形成凝块。这将阻断血流，进而引发心脏病、中风等其他疾病。

因此，我们常说的 “胆固醇高” 通常是指LDL水平过高；“降低胆固醇” 一般上是指要降低LDL水平。另一方面，HDL则负责将各种形式的胆固醇和脂肪沉积带给肝脏处理，再排出体外。这样，我们的血液就得以在血管中畅通无阻，从而有效降低罹患心血管疾病的风险。

合理搭配饮食，减少油炸食品的摄入，才能真正守护心血管健康。虽然油炸土豆片美味可口，但为了我们的健康，我们应该适量食用。在选择零食时，我们可以选择一些更健康、更营养的食物，如水果、坚果等。同时，保持良好的饮食习惯和生活方式，对我们的健康至关重要。