6步教你做外焦里糯的大黄米莲藕饼

6步教你做外焦里糯的大黄米莲藕饼

大黄米莲藕饼以其独特的风味和简单的制作方法，成为了年夜饭餐桌上的新宠。这种美食不仅外焦里糯，而且非常鲜香，非常适合全家老小共同享用。通过简单的几步，就能在家轻松做出这道美味佳肴，让你的年夜饭更加丰富多彩。赶紧动手试试吧，相信这道菜一定会成为你家年夜饭桌上的亮点！

准备食材

• 大黄米生重150克
• 莲藕去皮约280克
• 葱青20克

具体步骤

1. 浸泡大黄米：将大黄米稍微淘洗后，加入没过大黄米的凉水，浸泡约1小时。

2. 煮大黄米：将浸泡好的大黄米连同浸泡水一起倒入电饭锅中，如果水不够，再加少许清水，总水量要没过大黄米。选择煮饭模式煮熟。

3. 准备莲藕和葱青：将莲藕去皮切小块，葱青洗净备用。

4. 混合食材：将煮熟的大黄米饭晾凉，将搅碎的莲藕倒入大黄米饭中，再把葱青切成小圈加到一起。加入约2克盐（根据个人口味可调整），戴上一次性手套，抓拌均匀。

5. 制作生胚：大黄米和莲藕混匀后会很黏，手套上沾点清水，用筷子挑起约60克的大黄米莲藕饭团，先搓圆，再按扁，生胚就做好了。一次可以多做点生胚，盖上保鲜膜，短时间放冷藏，随吃随烙。

6. 烙制莲藕饼：电饼铛或者平底锅刷薄油，把生胚放进锅里。中火烙至底部起焦后翻一面。继续烙至底部起焦，想要更香脆的，两面再各翻一次面，烙老点，起焦更多更香脆。

1. 选择大黄米：不要将大黄米换成小米，因为大黄米熟后是粘糯的，而小米熟后是松散的。

2. 浸泡和煮制：大黄米浸泡后再煮会更加粘糯、更好吃；需要注意的是：大黄米浸泡后再煮，水别加多了，没过大黄米就行，这样做出来的大黄米饭不稀烂，口感好且做生胚时不软塌塌，更好操作。

3. 选择莲藕：要选择老藕，老藕粉糯好吃，且含水分少，便于操作，烙的过程中也不易出水分，外皮不湿哒哒，更加香脆好吃。

4. 使用葱青：只要葱青不要葱白，因为葱青不仅起到增香的作用还可以丰富色泽，另外葱青较软，和软糯的大黄米饭、莲藕混合后口感更好；如果用葱白，葱白较硬，且葱白和莲藕同色，起不到丰富色泽的作用。

5. 调味：调味我只加盐，我觉得已经特别好吃了，大家可以根据自己的口味调整调味料。

6. 防粘技巧：大黄米饭很黏，要戴上一次性手套并沾点清水操作，可以起到防粘的作用，便于揉搓成圆再按扁。

7. 烙制技巧：只需刷薄油烙就行，这样更低脂健康，想要香脆的一定要烙老点，起焦更多更香脆，但注意别烙糊了。

大黄米富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、多种矿物质、膳食纤维等营养素，适量吃好处多多。莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉，有明显补益气血，增强人体免疫力作用。两者搭配，不仅美味，还营养丰富，是年夜饭中一道健康又美味的选择。

趁热吃，外皮焦香起脆，少油烙的，清爽不油腻。里面很软糯，加了少许的盐和较多的葱青，咸香又鲜美。家里有大黄米的一定要试试今天这道大黄米莲藕饼，外焦里糯还很鲜香，做法简单好上手，快试试吧！