长沙市发布“三防”指南，为苍蝇馆子筑牢食品安全防线

长沙市发布“三防”指南，为苍蝇馆子筑牢食品安全防线

长沙市市场监管局近日发布《长沙市食品经营环节“三防”措施操作指南》，为全市数万家“苍蝇馆子”量身打造食品安全管理规范。这份指南不仅为小餐饮店提供了明确的卫生标准，也为消费者营造更放心的就餐环境。

在长沙，大大小小的苍蝇馆子星罗棋布，它们藏身于老街小巷，以地道的湘菜和亲民的价格吸引着食客。这些小店通常由夫妻档经营，环境虽然简陋，但每家都有自己的拿手菜。无论是香辣可口的辣椒炒肉，还是鲜嫩多汁的剁椒鱼头，都能在这里找到最正宗的味道。

然而，这些充满人间烟火的小店也曾面临食品安全的挑战。由于经营规模小、条件有限，部分苍蝇馆子存在卫生隐患。例如，有的店铺防蝇、防尘措施不到位，食材储存不当；有的店家为了降低成本，使用劣质食材，这些都给消费者的健康带来潜在风险。

针对这些痛点，长沙市市场监管局发布了《长沙市食品经营环节“三防”措施操作指南》。这份指南从从业人员个人卫生、经营场所环境卫生、食品加工操作过程等多个方面，为小餐饮店提供了详细的食品安全管理规范。

其中，“三防”措施是重点内容：

• 防蝇：要求店铺安装防蝇帘、纱窗等设施，定期检查和维护
• 防尘：食品储存要加盖，避免灰尘污染
• 防鼠：设置挡鼠板，定期清理卫生死角

同时，指南还对从业人员的个人卫生提出了明确要求，包括穿戴清洁的工作衣帽、保持手部清洁等。在食品储存和加工环节，指南强调了生熟分开、定期检查库存等关键环节的管理要点。

长沙市市场监管局相关负责人表示，出台这份指南的目的，是在保障食品安全的同时，保留苍蝇馆子的独特魅力。通过规范管理，让这些小店在健康、安全的轨道上持续发展，继续为市民和游客提供最地道的长沙味道。

这一举措得到了广大店主和消费者的积极响应。一位在长沙经营了20多年小餐馆的老板表示：“有了明确的标准，我们就能更好地改进卫生条件，让顾客吃得更放心。”

随着新指南的实施，长沙的苍蝇馆子将迎来更加健康、安全的发展环境。未来，这些充满烟火气的小店将继续讲述着长沙的美食故事，为城市的繁华增添一抹温暖的底色。