2025年2月起，脱氢乙酸钠使用范围大幅受限

2025年2月起，脱氢乙酸钠使用范围大幅受限

2025年2月8日起，我国将实施新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，其中一项重要调整就是大幅限制脱氢乙酸钠的使用范围。这种常见食品防腐剂，因存在一定的安全风险而被“限用”。那么，脱氢乙酸钠到底是什么？它对我们的健康有何影响？又该如何避免过量摄入呢？

脱氢乙酸钠是一种广谱性防腐剂，化学式为C₈H₇NaO₄·H₂O，因其能有效抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，被广泛应用于食品工业中。它具有以下特点：

• 低毒性：在规定剂量下，脱氢乙酸钠被认为是安全的。
• 广谱抗菌性：对多种微生物都有抑制作用，尤其适用于高水分含量的食品。
• pH适应性强：在pH值4-8的范围内都能有效发挥作用。

虽然脱氢乙酸钠在正常剂量下相对安全，但过量摄入可能会对消化系统造成不良影响。研究显示，高剂量的脱氢乙酸钠可导致：

• 肠胃不适：包括恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状
• 代谢紊乱：影响正常的消化吸收功能
• 慢性中毒：长期摄入可能导致慢性中毒，表现为体重下降、食欲减退等

2017年，宁夏某地曾发生一起因食用违规添加脱氢乙酸钠的牛奶而导致的食物中毒事件，28名4岁以下儿童出现气喘、站立不稳、呕吐、嗜睡和腹泻等症状。这一事件引起了社会各界对脱氢乙酸钠安全性的广泛关注。

脱氢乙酸钠常用于以下几类零食中：

1. 烘焙食品：面包、糕点、月饼等
2. 腌渍蔬菜：泡菜、酸菜等
3. 熟肉制品：香肠、火腿等
4. 复合调味料：沙拉酱、番茄酱等

以面包为例，由于其高含水量和松软质地，容易滋生细菌，因此商家常添加脱氢乙酸钠以延长保质期。然而，随着新版食品安全标准的实施，这类食品将不再允许添加脱氢乙酸钠。

国家对脱氢乙酸钠使用标准进行调整，主要基于以下考虑：

1. 安全性新证据：近年来的研究发现，长期摄入脱氢乙酸钠可能对肝肾和中枢神经系统造成损害。
2. 食品消费结构变化：随着烘焙食品消费量的增加，需要重新评估其中的添加剂累积风险。
3. 风险规避：虽然在规定范围内使用是安全的，但为了进一步保障公众健康，决定限制其使用范围。

值得注意的是，新版标准并非完全禁用脱氢乙酸钠，而是对其使用范围和用量进行了更严格的限制。例如，腌渍蔬菜中的最大使用量从1克/公斤下调至0.3克/公斤。

为了保护我们的消化系统健康，建议采取以下措施：

1. 仔细查看成分表：在购买零食时，注意查看配料表，尽量选择不含或少含脱氢乙酸钠的食品。
2. 适量食用：即使含脱氢乙酸钠的食品在安全范围内，也应适量食用，避免长期大量摄入。
3. 选择天然食品：多吃新鲜蔬菜、水果和未经加工的食品，减少加工食品的摄入。
4. 关注食品标签：留意食品包装上的营养成分表和添加剂信息，做出更健康的选择。

脱氢乙酸钠作为一种高效防腐剂，在食品保鲜方面发挥了重要作用。然而，任何食品添加剂的使用都应遵循“安全第一”的原则。随着科学研究的深入和食品安全标准的不断完善，我们有理由相信，未来的食品将更加安全健康。作为消费者，我们也应该提高食品安全意识，学会科学选购食品，为自己和家人的健康把好关。