如何用油品为健康加分？全家人都适用的保健秘诀大公开：各年龄族群生饮苦茶油的好处
如何用油品为健康加分？全家人都适用的保健秘诀大公开：各年龄族群生饮苦茶油的好处
在营养过剩的年代，选择正确的油品对于维持健康饮食至关重要。苦茶油作为台湾特产的植物油，其营养价值和健康效益近年来受到越来越多的关注。本文将从营养师的专业角度，详细解析苦茶油的营养成分、功效以及适合不同年龄群体的使用方法。
油该怎么吃？选择好油吃得更健康！
油品的好坏及烹饪方式对饮食健康有很大影响。蝉联七年全球最佳饮食的“地中海饮食”中，使用好油是其饮食重点之一。苦茶油是台湾少数能自产自制的植物油，从科学分析来看，苦茶油的组成与橄榄油相近，其中对健康有益的不饱和脂肪酸含量高达近90%（*注一），且发烟点高，属于较耐高温的料理油，不论煎、煮、炒、凉拌、生饮皆适用。
从最初了解苦茶油的好，营养组成更显珍贵
苦茶油的珍贵之处，在于其含有的单元不饱和脂肪酸和多酚类化合物。不饱和脂肪酸已被许多研究证实具有心血管的保护力，能降低坏的胆固醇及活化血管弹性，进一步降低血压。多酚类是存在于植物中的保护物质，其作用与维生素C、E相同，具有抗氧化作用。
从古至今，苦茶油对健康有哪些好处？
独特的营养价值造就苦茶油对健康的多种益处。自古以来，苦茶油就被用作食疗，古代医书记载苦茶油有润肠、顾胃之效。现代医学研究也证实了苦茶油对肠胃道保护等有很好的效果。
降低心血管疾病发生：研究显示，摄取单元不饱和脂肪酸含量高的油脂，可促使人体好胆固醇（HDL）增加，同时减少坏胆固醇（LDL），降低心血管疾病的发生（*注二）。
抗氧化、降低发炎：氧化、发炎的伤害会导致身体器官损伤，苦茶油与其他植物性油脂相比，茶多酚及维生素E含量最高，在研究中证实具有抗氧化作用、保护肝脏、肠胃道（*注三）。
肠胃道保护：有文献指出苦茶油中的不饱和脂肪酸，可能改善幽门杆菌感染的溃疡伤口，及降低酒精对胃部造成的伤害，加上优秀的降低发炎能力，将苦茶油作为饮食的主要用油，有良好的肠胃道保护潜能（*注四）。
苦茶油生饮，保留最多营养价值
地中海饮食的三大精髓包括：摄取多元、丰富的蔬果及全谷杂粮类，以白肉取代红肉，以及使用橄榄油。我们可以如何将这种最佳饮食模式转化为更贴近我们生活的方式呢？
在食材选择上，建议选择当季且在地种植的食材，未经过加工的新鲜食材能保留最完整的营养素；在油品使用上，建议选择台湾自种自产的苦茶油来取代橄榄油，这样不仅能提升苦茶籽的新鲜度，保留更多微量元素，还能减少碳足迹，既爱自己也爱地球。
对于外食族来说，除了学会挑选食物，也可以尝试生饮苦茶油，每日生饮10c.c.苦茶油，确保每日份的好油摄取。但提醒大家，如果开始生饮苦茶油，建议同时减少饮食中的油脂量，避免油脂摄取过多，让健康提升事半功倍！
如果不习惯生饮，可以尝试将5-10c.c.的苦茶油加入健康便当、烫青菜、咸水鸡、面食或汤品中，也可以将苦茶油搭配新鲜蔬果和蜂蜜，打一杯油蜜蔬果汁饮用，为自己增添健康。
全家人的健康秘诀，各年龄族群的苦茶油保养法
由于苦茶油性质温和不燥热，且具有多种健康效益，自古以来常被用作妇女坐月子期间的良伴。此外，苦茶油也适用于不同年龄群体，如为长辈滋补强身、提升孩童免疫力等。以下是营养师整理的苦茶油能带给全家的健康小秘诀：
学生族
大脑中脂肪占了60%，好油对大脑运作至关重要，能帮助提升专注力和记忆力。在压力状态下，身体会分泌压力激素，长期压力会导致身体发炎及降低免疫力。
台湾学生常常早出晚归，三餐以外也常在外就餐，调查显示高油高糖高盐是常见的饮食问题。因此，学生是特别适合生饮苦茶油的群体。日常饮食中，除了补充各种颜色的蔬果、每天饮用2000c.c.的水分，还需注意多补充好的油脂。建议可以在起床后生饮5-10c.c.的苦茶油，提高读书效率及身体保护力。
上班族
你是否也有这样的困扰？随着工作年份的增加，体重也逐年攀升。现代人工作压力大，常常通过炸物、甜食等垃圾食物来纾压，这不仅会导致体重上升，也容易让身体处于发炎状态，进一步可能引发肠胃道症状和疾病。工作应酬时的饮酒，更容易造成肠胃道发炎甚至引起胃溃疡。文献指出，苦茶油对胃黏膜损伤具有保护作用，相比沙拉油更能降低酒精引起的肠胃道损伤（*注四）。
如果需要应酬，建议不要空腹饮酒，饮酒前可以先喝5-10c.c.的苦茶油，油脂可以保护胃壁并减缓酒精吸收速度。饮酒后记得补充B群维生素和水分，可以帮助酒精代谢、减轻肝脏负担及缓解饮酒后的疲劳感。
银发族
台湾在2018年正式成为高龄化社会，国家发展委员会更预测2025年就会迈入超高龄社会，失智人口也逐年增加。许多长辈重视养生，担心三高、肥胖问题，不敢吃油，只摄取清烫的食物。
其实现代医学研究发现使用好油与降低失智的发生息息相关。根据2015年《阿兹海默症与失智症》期刊的建议，能延缓神经退化的方法在于改变生活习惯、每天运动和执行“心智饮食”。 “心智饮食”是结合地中海饮食及得舒饮食的一种新型态饮食模式，建议优先选择“单元不饱和脂肪酸”比例较高的油脂，苦茶油即是很好的选择。除了高达80%的单元不饱和脂肪酸（*注5）可提高血中好胆固醇，减少坏胆固醇，对抗自由基，降低失智症及动脉硬化的发生。
此外，近年医学研究也发现“肠脑轴线”，指出肠道的健康与失智症亦有相关，苦茶油良好的降低发炎效果对肠胃道保健有帮助，能双管齐下的降低脑部退化的发生，且台湾的长辈普遍对于苦茶油独特的香气有很高的接受度，是非常推荐给银发族使用的油品。
让“植物黄金”苦茶油，为生活注入美好
苦茶油是台湾的宝库油品，富含不饱和脂肪酸、茶多酚、叶绿素、维生素A、E，以及角鲨烯，被营养学界称为“植物黄金”。饮食是生活的重要环节，每天吃进去的东西都是未来健康的积累。现代人常常对油脂避之唯恐不及，认为摄取越少越好，但国民饮食指南中建议油脂类每日应摄取3-7茶匙，是人体不可或缺的营养素。油脂提供必需脂肪酸，帮助保护内脏，还可以维持神经和皮肤的正常运作。
选择好油是我们应该具备的能力。以往苦茶油会被认为带有苦味而接受度较低，其实品质好的苦茶油，油质金黄清澈，无论入菜和生饮的风味都有迷人的香气，无论是各种年龄层或在生活不同的阶段，苦茶油都能带来健康和生活品质的提升！
全文参考资料来源：
[*注1] 农业世界杂志413期
[*注2] Romier, B., Schneider, Y.J., Larondelle, Y., & During, A. (2009). Dietary polyphenols can modulate the intestinal inflammatory response. Nutr. Rev. 67(7), 363-378.
[*注3] Nichols, J.A., & Katiyar, S.K. (2010). Skin photoprotection by natural polyphenols: anti-inflammatory, antioxidant and DNA repair mechanisms. Arch. Dermatol. Res. 302(2), 71-83.
[*注4] 陈宇辉、陈荣洲 (2001)。比较茶油与沙拉油抗实验性胃溃疡的作用。中西整合医学杂志，3，31-37
[*注5] 台湾食品营养成分资料库