《舌尖上的中国》同款炸串制作秘籍：从选材到酱料，手把手教你做出完美炸串

《舌尖上的中国》同款炸串制作秘籍：从选材到酱料，手把手教你做出完美炸串

在《舌尖上的中国》这部美食纪录片中，炸串作为一道街头小吃，以其独特的魅力征服了无数观众的味蕾。今天，就让我们一起来揭秘这道美味的制作秘诀，手把手教你在家也能做出堪比街边小吃店的香脆炸串。

制作炸串的第一步，当然是选择优质的食材。肉类可以选择鸡肉、牛肉、羊肉等，根据个人口味选择不同的部位。比如鸡翅、鸡腿肉质鲜嫩，适合炸制；牛肉可以选择牛腩或牛里脊，口感更佳；羊肉则建议选用羊腿肉，膻味较轻且肉质鲜美。对于素食者来说，土豆、茄子、藕片等蔬菜也是不错的选择，它们富含淀粉，更容易炸得酥脆入味。

在处理食材时，需要注意以下几点：

1. 切块大小要适中，太大会导致炸制时间过长，太小则容易炸焦
2. 肉类可以用刀背轻轻敲打，使肉质更嫩
3. 蔬菜类需要先用开水焯一下，去除多余水分，这样炸出来的口感会更好
4. 切好的食材可以用盐、生抽、料酒、葱姜蒜等腌制一下，提升风味

面糊的调制是炸串制作中最为关键的一步，它直接影响到炸串的口感和外观。面糊不能太稀也不能太稠，要达到恰到好处的浓稠度。一般来说，面糊的基本配方是面粉、鸡蛋和水，但为了增加风味，我们还可以加入一些额外的配料。

• 基础版面糊：面粉200克、鸡蛋1个、水适量，混合均匀即可
• 进阶版面糊：在基础版的基础上，加入1小勺发酵粉和少许芝麻或花生碎，这样炸出来的串串会更加蓬松酥脆
• 调味版面糊：可以在面糊中加入适量的盐、胡椒粉、孜然粉等调料，让炸串更有味道

炸制过程中的火候掌控是决定炸串成败的关键。油温不能太高也不能太低，太高容易炸焦，太低则会吸油过多。一般来说，油温控制在180度左右最为合适。可以用一根竹签插入油中，如果周围迅速冒泡，说明油温已经达到了。

炸制时间也要根据食材的大小和种类来调整。一般来说，肉类需要炸3-5分钟，蔬菜类则需要2-3分钟。当炸串的外皮呈现金黄酥脆，内里熟透多汁时，就可以捞出来了。

炸串好不好吃，酱料也很重要。这里提供几种不同的酱料配方，总有一款适合你的口味。

1. 传统甜面酱：甜面酱4勺 + 蚝油2勺 + 蜂蜜1勺 + 辣椒粉1勺 + 孜然粉1勺 + 白芝麻1勺 + 水4勺，搅拌均匀
2. 香辣酱：豆瓣酱2勺 + 辣椒粉1勺 + 蒜末1勺 + 生抽1勺 + 糖1小勺 + 水适量，小火炒香
3. 蒜香酱：蒜末3瓣 + 生抽2勺 + 蚝油1勺 + 糖1小勺 + 水适量，混合均匀
4. 酸甜酱：番茄酱2勺 + 白醋1勺 + 糖1勺 + 水适量，小火煮至浓稠

1. 在炸制前，可以用竹签在食材上扎几个小孔，这样更容易炸透
2. 炸制过程中要不断翻动炸串，确保受热均匀
3. 炸好的串串捞出后，可以在厨房纸上沥一下油，这样吃起来不会太油腻
4. 如果没有现成的竹签，可以用牙签代替，但要注意安全

炸串虽然是一道简单的街头小吃，但要做好却需要一些技巧和经验。从食材选择到面糊调制，再到炸制技巧和酱料配方，每一个环节都至关重要。掌握了这些技巧，你就能在家轻松做出堪比街边小吃店的香脆炸串，享受美食带来的乐趣。快去试试吧，相信你也能做出让人垂涎欲滴的炸串！