炸串虽香，小心丙烯酰胺伤身！

炸串虽香，小心丙烯酰胺伤身！

炸串是广受欢迎的街头小吃，金黄酥脆的外皮、香气四溢的酱料，让人垂涎欲滴。然而，你可能不知道，这道美味背后隐藏着一个不容忽视的健康隐患——丙烯酰胺。

丙烯酰胺是一种在高温油炸过程中产生的有害物质，具有神经毒性、致畸性和遗传毒性，被列为二类致癌物。研究发现，当食物在高温（120℃以上）下烹调时，尤其是富含碳水化合物的食物，如土豆、谷物等，容易产生丙烯酰胺。而炸串恰恰是丙烯酰胺的“重灾区”。

丙烯酰胺对人体健康的威胁不容小觑。研究表明，长期摄入高含量的丙烯酰胺，可能会导致神经系统损伤、生殖系统异常，甚至增加患癌风险。此外，丙烯酰胺还会影响儿童的生长发育，对孕妇和胎儿的健康构成威胁。

虽然炸串中的丙烯酰胺令人担忧，但并不意味着我们就要完全放弃这道美味。通过一些简单的烹饪技巧和饮食调整，可以有效降低丙烯酰胺的摄入量。

1. 改变烹饪方式

研究表明，不同的烹饪方式产生的丙烯酰胺含量差异很大。相比传统的炭火烧烤，使用电烤箱烤制的肉类，致癌物的含量要小得多。因为烤箱可以控温，只要把食材所有部位的受热温度都控制在200℃以下，产生致癌物的数量就会很小。

2. 使用香辛料腌制

研究发现，通过添加香辛料处理肉类，可以部分抑制肉类在烤制中形成过多的杂环胺类致癌物。例如，在牛肉饼里添加1.5%的花椒、1.5%的干辣椒，或1%的生姜，就能把杂环胺产生量分别降低77%、67%和67%。大蒜和洋葱的效果会弱一些，要分别加到5%和9%，才能达到61%和48%的抑制效果。

3. 合理搭配食材

在吃烧烤和炸物的时候，可以多多搭配富含抗炎成分的食物和饮品。常见抗炎成分包括多酚类物质、类胡萝卜素、活性多糖、可溶性膳食纤维等。例如，深绿色和橙黄色的蔬菜，橙黄色和蓝紫色的水果，各种蘑菇、木耳等，绿豆汤、黑豆汤、绿茶和菊花茶等。

1. 控制摄入频率：建议每月食用炸串等高温油炸食品不超过一两次，避免将其作为日常饮食的主要组成部分。
2. 注意食材搭配：在食用炸串时，可以搭配新鲜蔬菜、水果等富含维生素C的食物，有助于减少有害物质的影响。
3. 选择更健康的烹饪方式：尝试用蒸、煮、炖等低温烹饪方式替代油炸，既能保留食材的原汁原味，又有利于健康。
4. 增加膳食纤维摄入：多吃全谷杂豆和清爽果蔬，有助于促进肠道蠕动，减少有害物质在体内的停留时间。

炸串虽然美味，但健康饮食才是长久之计。通过合理的烹饪方式和饮食调整，我们可以在享受美食的同时，守护自己的健康。