苦瓜食谱搭配：8款健康美味的苦瓜料理，从处理到烹饪全攻略

苦瓜食谱搭配：8款健康美味的苦瓜料理，从处理到烹饪全攻略

苦瓜虽然味道苦涩，但营养价值高且功效众多。从清热解暑到降低血糖，苦瓜是一种非常适合夏季食用的健康食材。本文将为你推荐8款简单易做的苦瓜食谱，并介绍苦瓜的功效、禁忌以及如何处理苦瓜以减少苦涩味。

8款简易苦瓜食谱推荐

1. 苦瓜排骨汤：排毒下火

材料：

• 排骨 500克
• 中型苦瓜 1条
• 生姜 2片
• 盐和胡椒粉 适量

做法步骤：

1. 将苦瓜去掉头尾再切半，去除中间的籽，然后切成薄片或块状；然后将排骨汆水，冲洗干净后将排骨切成小块备用；生姜切片备用；
2. 在汤锅中加入适量水，放入排骨和生姜片，以中火煮沸，过程中可适当地撇去表面的浮沫；
3. 转小火慢煮约30分钟，直到排骨变得软嫩；
4. 最后加入适量的盐和胡椒粉搅匀即成。

2. 苦瓜炒蛋：简单家常，清热解暑

材料：

• 中型苦瓜 1条
• 鸡蛋 3个
• 大蒜（切碎） 2瓣
• 葱（切碎） 1小把
• 盐和胡椒粉 适量

做法步骤：

1. 将苦瓜去掉头尾再切半，去除中间的籽，切成薄片备用；
2. 在一个碗中打散鸡蛋，加入盐和胡椒粉并搅拌均匀；
3. 在锅中加入油、蒜蓉和葱粒，用中小火炒至香脆；
4. 加入切好的苦瓜，继续翻炒约2分钟，直到苦瓜稍微变软；
5. 把苦瓜推到一边，将打散的鸡蛋倒入锅中；
6. 轻轻搅拌鸡蛋，与苦瓜混合在一起，直到蛋液完全熟透；
7. 加入盐和胡椒粉调味，并继续翻炒约1-2分钟即成。

3. 豉汁苦瓜炒牛肉：低脂消暑

材料：

• 中型苦瓜 1条
• 牛肉（切片） 250克
• 洋葱（切丝） 1个
• 蒜头（切碎） 2瓣
• 生抽 2汤匙
• 豆豉 （切碎） 适量
• 米酒 1汤匙
• 糖 1茶匙
• 盐 1/2茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 生粉 适量
• 油 适量

做法步骤：

1. 把苦瓜将苦瓜去掉头尾再切半，去除中间的籽，切成薄片后加入少许盐，拌匀后静置约15分钟去除苦味，然后冲水沥干备用；
2. 牛肉切片后，加入生抽、糖、生粉及油腌10分钟；豆豉浸水约15分钟，沥干后切碎备用；洋葱切丝、蒜头切碎备用。
3. 烧热锅后，加少许油，爆炒牛肉至约九成熟，捞起备用；
4. 要加少许油，炒香蒜蓉及豆豉及洋葱丝；
5. 加入苦瓜片，继续翻炒约2-3分钟，直到苦瓜稍微变软；
6. 混合生抽、米酒、糖、盐和胡椒粉成酱汁，加入拌匀均匀；
7. 继续翻炒约2-3分钟，直到酱汁均匀渗入苦瓜和牛肉，即成。

4. 家乡酿凉瓜：鲜香惹味

材料：

• 中型苦瓜 2条
• 免治猪肉 200克
• 冬菇 （切粒） 1/4杯
• 虾仁（切粒） 1/4杯
• 洋葱（切粒） 1个
• 蒜头（切碎） 2瓣
• 豉油 1汤匙
• 米酒 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 糖 1/2茶匙
• 盐和胡椒粉 适量
• 生粉 适量

做法步骤：

1. 将苦瓜去掉头尾，切成约3cm厚，去除中间的籽；冬菇洗净浸至软身，切粒备用；虾仁切粒、洋葱及蒜头切碎备用；
2. 将苦瓜放在盐水中浸泡约15分钟以去除苦味，然后放入滚水中略汆水，捞起沥干水分备用。
3. 将在碗中加入免治猪肉、虾仁粒、冬菇粒、洋葱、蒜蓉、豉油 、米酒、适量盐和胡椒粉，混合搅拌均匀成为馅料
4. 将馅料填入苦瓜中，填满但不要过分挤压；
5. 在平底锅中，用中小火加热食油，将酿苦瓜煎约5分钟，直到馅料熟透且两面变成金黄色，兜起备用；
6. 混合蚝油、糖及少许水成酱汁；
7. 用大火烧热油镬，落蒜蓉爆香，加入酱汁煮滚，然后加入苦瓜，转成小火将苦瓜炆至软身；
8. 想酱汁浓稠一点，可加入生粉茨，快速兜炒均匀即成。

5. 苦瓜煎饼：韩式风味

材料：

• 中型苦瓜 1条
• 鸡蛋 2个
• 面粉 1/4杯
• 蒜粉 1/4茶匙
• 洋葱粉 1/4茶匙
• 辣椒粉 1/4茶匙
• 盐和胡椒粉 适量

做法步骤：

1. 将苦瓜去掉头尾再切半，去除中间的籽然后切成薄片或切丝，放入碗中备用；
2. 在另一个碗中，打散鸡蛋，加入面粉、蒜粉、洋葱粉和辣椒粉，搅拌均匀成为面糊；
3. 把面糊混合苦瓜，加入适量的盐和胡椒粉，拌匀，确保每片苦瓜都均匀沾满面糊；
4. 在平底锅中，以中小火加热食油，逐小逐小加入苦瓜面糊；
5. 先将苦瓜煎饼两面煎至金黄色，然后夹起煎饼重点煎脆两侧，使边边位变得更香口酥脆；
6. 把煎好的苦瓜煎饼放在厨房纸巾上印走多余油分，更可切成小块方便食用。

6. 苦瓜沙律：酸辣开胃

材料：

• 中型苦瓜 1条
• 中型番茄 1个
• 小洋葱（切丝） 1个
• 黄瓜（切丝） 1根
• 新鲜薄荷叶（切碎） 1/4杯
• 柠檬汁 2汤匙
• 橄榄油 2汤匙
• 盐和胡椒粉 适量
• 指天椒及芫荽 因个人喜好适量加入

做法步骤：

1. 将苦瓜去掉头尾再切半，去除中间的籽然后切成薄片或切丝，放入碗中加入少量盐，拌匀后静置约15分钟，让苦瓜出水；15分钟后用水冲洗苦瓜并沥干水分；
2. 将番茄切成小块，放入一个沙拉碗中；
3. 加入切碎的洋葱、黄瓜、薄荷叶、芫荽及指天椒，搅拌均匀；
4. 在另一个小碗中调配酱汁，均匀混合柠檬汁、橄榄油、盐和胡椒粉；
5. 将酱汁倒入沙拉碗中，让所以食材均匀沾上酱汁；
6. 将苦瓜沙拉放入冰箱冷藏约30分钟，即成。

7. 苦瓜炒豆腐：美肌排毒

材料：

• 中型苦瓜 1条
• 嫩豆腐（切块） 300克
• 洋葱（切丝） 1个
• 蒜头（切碎） 2瓣
• 生抽 2汤匙
• 米酒 1汤匙
• 糖 1汤匙
• 盐 1/2茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙

做法步骤：

1. 将苦瓜去掉头尾再切半，去除中间的籽，切成薄片加入盐，拌匀后静置约15分钟，其后用水冲洗并沥干水分；
2. 在锅中以用中小火加少许油，爆香蒜蓉和洋葱；
3. 加入苦瓜片，继续翻炒约2-3分钟，直到苦瓜稍微变软；
4. 加入豆腐，慢慢煎至金黄色，翻炒时要小心尽量保持豆腐完整；
5. 混合生抽、米酒、糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀成为酱汁；
6. 倒入酱汁与食材拌匀，继续翻炒约2-3分钟即成。

8. 苦瓜炒虾仁：蕴含丰富维生素C

材料：

• 中型苦瓜 1条
• 虾仁 200克
• 大蒜（切碎） 2瓣
• 生姜（切丝） 1片
• 葱（切碎） 1小把
• 盐 1/2茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙

做法步骤：

1. 将苦瓜去掉头尾再切半，去除中间的籽，然后切成薄片或切丝；将虾仁洗净并沥干水分备用；
2. 锅中加入油、蒜蓉、姜丝和葱，用中小火炒至香脆；
3. 加入虾仁，继续翻炒约2分钟，直到虾仁变色达至约7分熟；
4. 加入切好的苦瓜，继续翻炒约3-4分钟，直到苦瓜稍微变软；
5. 在锅中加入盐和胡椒粉，继续快速翻炒约1-2分钟即成。

苦瓜的功效

苦瓜是一种营养丰富的食材，特别适合在夏季食用。其主要功效包括：

• 降低血糖：苦瓜含有一种称为“槲皮素”的化合物，能促进胰岛素的分泌，有助于降低血糖水平，对糖尿病患者特别有益。
• 清暑降火：在中医角度，苦瓜具药用性，性寒味苦，能清暑降火及明目解毒，更能减少体内炎症，有下火功效。
• 促进消化：苦瓜含有丰富膳食纤维，有助于促进肠道运动，维持健康的消化系统。而且苦瓜具有解毒作用，能够清除体内的有害物质，维持肝脏健康。
• 瘦身恩物：苦瓜热量极低、每100公克苦瓜仅19kcal，还易有饱腹感。而苦瓜中的苦瓜素更能抑制脂肪的吸收，有助减肥瘦身。
• 美肌排毒：苦瓜蕴含丰富维生素C、E和多酚，有助于对抗自由基，促进胶原蛋白增生，减慢肌肤老化速度；加上苦瓜具有利尿的作用，有助排出体内毒素和废物。

如何处理苦瓜以减少苦涩味

• 用盐水去除苦味：将苦瓜切片或切丝后，在盐水中浸泡约15分钟，可以去除部分苦味。浸泡后用清水冲洗并沥干水分，再进行下一步的烹煮。
• 切片或切丝：将苦瓜切成薄片或切丝，能让苦瓜与调味料充分混合，能很好地中和苦瓜的苦涩味，并更快地烹煮熟透。
• 快炒或高温煎炒：想保留苦瓜的爽脆口感，建议快炒或高温煎炒，以免过度烹煮令苦瓜变软及流失其营养价值。

苦瓜的食用禁忌

虽然苦瓜具有多种健康功效，但也有一些食用禁忌需要注意：

1. 寒性体质者慎食：苦瓜属于寒性食物，寒性体质人士应该适量食用，以免加重体内寒气，引起腹痛、腹泻等不适。
2. 孕妇慎食：苦瓜性寒具有一定的刺激性，孕妇过多食用可能会影响胎儿的健康，甚至可能引起子宫收缩，增加流产风险。
3. 低血糖者慎食：苦瓜有降血糖的作用，低血糖患者或血糖控制较差的人应慎食，避免引起血糖过低，出现头晕、乏力、心悸等症状。
4. 胃肠功能较弱者慎食：胃肠功能较弱人士应少量食用苦瓜，以免引起消化不良、腹泻等消化道不适症状。