九孔莲藕怎么挑？大厨教你3招，凉拌爽脆又好看

九孔莲藕怎么挑？大厨教你3招，凉拌爽脆又好看

秋天到了，正是莲藕最肥美的季节。在众多莲藕品种中，九孔莲藕以其爽脆的口感和洁白的颜色，成为制作凉拌菜的首选。但是，面对市场上琳琅满目的莲藕，你是否也感到无从下手？别担心，今天就教你三个简单实用的挑选技巧，让你也能做出餐厅级的凉拌莲藕！

首先，我们来了解一下九孔莲藕的优势。莲藕的孔数与其口感有很大关系：七孔莲藕淀粉含量高，更适合炖汤；而九孔莲藕水分充足，口感清脆，是制作凉拌菜的不二之选。

一看颜色和手感

新鲜的九孔莲藕表面颜色偏白，手感光滑。如果发现莲藕表面发黄或有斑点，很可能是存放时间较长，口感会受到影响。同时，要选择外形饱满、无破损的莲藕，这样的莲藕肉质更厚实。

二数孔眼

将莲藕切开后，可以清晰地看到孔眼的数量。九孔莲藕的孔眼相对较小且密集，这是它区别于七孔莲藕的重要特征。而且，九孔莲藕的孔眼通常排列得更加整齐。

三闻气味

新鲜的莲藕会有一股淡淡的泥土清香。如果闻到酸味或化学药水的味道，很可能是经过处理的，这样的莲藕不仅口感差，还可能对健康不利。另外，过于洁白的莲藕也要谨慎购买，可能是使用了化学制剂。

1. 处理：将选好的莲藕去皮后切成薄片，立即放入加有白醋的水中浸泡，防止氧化变黑。

2. 焯水：锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，将藕片放入焯水30秒后捞出，立即过凉水冷却，保持脆嫩口感。

3. 调味：可以根据个人口味调配酱汁，常见的有蒜末、葱花、辣椒粉、生抽、香醋、白糖等。将调味料与藕片充分拌匀即可。

掌握这些小技巧后，你也可以做出既爽脆又美观的凉拌莲藕了。这个秋天，不妨多尝试这道清新可口的凉菜，为家宴增添一抹亮色吧！