马齿苋：从野菜到食材，营养与药用价值兼备

马齿苋：从野菜到食材，营养与药用价值兼备

马齿苋（学名：Portulaca oleracea L.），是一种一年生草本植物，属于马齿苋科。全株无毛，茎平卧或斜倚，多分枝，呈圆柱形，淡绿色或带暗红色。叶片扁平肥厚，倒卵形，上面暗绿色，下面淡绿或带暗红色。花瓣黄色，倒卵形；萼片绿色，盔形。果卵球形；种子细小，偏斜球形，黑褐色，有光泽。花期在58月，果期在69月。因其叶形似马齿，性滑似苋，故得名马齿苋。

植物学史

名称由来

马齿苋的名字源于其叶片形状酷似马齿，且口感滑腻如苋菜。据《本草纲目》记载，汉武帝刘秀在河南南阳断粮时，曾以马齿苋充饥，因此封它为“长命菜”或“长寿菜”。

利用历史

马齿苋的药用历史可追溯至汉代《神农本草经》，书中记载其具有清热解毒、利大小便的功效。东晋葛洪的《肘后备急方》中，详细记录了马齿苋在治疗各种皮肤疾病和中毒症状中的应用。唐代孙思邈的《千金要方》进一步扩展了其药用范围，包括治疗齿痛、痔漏等。《新修本草》则新增了其治疗反胃和止血的功效。

形态特征

茎

茎平卧或斜倚，较少直立，伏地铺散，多分枝，呈圆柱形，长10~15厘米，淡绿色或带暗红色。

叶

叶互生，有时近对生，叶片扁平，肥厚，倒卵形，长13厘米，宽0.61.5厘米，顶端圆钝或平截，有时微凹，基部楔形，全缘，上面呈现暗绿色，下面呈现淡绿色或带暗红色，中脉微隆起；叶柄粗短。

花

花无梗，直径45毫米，常35朵簇生枝顶，午时盛开；苞片26片，叶状，膜质，近轮生；萼片2片，对生，绿色，盔形，左右压扁，长约4毫米，顶端急尖，背部具龙骨状凸起，基部合生；花瓣5片，稀4片，黄色，长35毫米，倒卵形，顶端微凹，基部稍合生；雄蕊通常为8枚，或更多，长约12毫米，花药黄色；子房无毛，花柱比雄蕊稍长，柱头4~6裂，呈线形。

果实及种子

蒴果呈卵球形，长约5毫米，盖裂；种子细小，多数，偏斜球形，黑褐色，有光泽，直径不及1毫米，具小疣状凸起。

产地与生长习性

马齿苋广泛分布于温带和热带地区，中国南北各地均有栽培。它性喜高温，耐旱、耐涝，具向阳性，生存力极强，常生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。适宜在肥沃的土壤中生长，以中性和弱酸性土壤为佳。

繁殖方式

种子繁殖

马齿苋的种子极小，整地时需精细。播种后保持土壤湿润，7-10天即可出苗。规模种植推荐使用电动多行小粒播种机，种子用量可降低至750 g·hm-2。取适量种子与细沙土按照1∶100的质量比搅拌均匀。播种行距5 cm、深度5 mm。

扦插繁殖

扦插枝条从当年播种苗或野生苗上采集，从发枝多、长势旺的强壮植株上采集为好，每段要留有3-5个节。扦插前精细整土；结合整地施足充分腐熟的农家肥。扦插密度（株行距）3厘米×5厘米，插穗入士深度3厘米左右，插后保持一定的湿度和适当的荫蔽，一周后即可成活。

栽培技术

品种选择

野生马齿苋常见的有宽叶苋、窄叶苋和观赏苋3种，其中宽叶苋茎粗、叶片大而肥厚、较耐旱，是人工栽培的首选品种。目前已从野生宽叶苋中选育出菜用马齿苋，植株高大，茎直立或半直立生长，生长势强、叶片肥大、产量高、酸味极小、品质好，但耐低温能力不如野生马齿苋。

整地施肥

宜选地势高、向阳、排水良好、肥沃的壤土或黏壤土。每667 m2施优质农家肥2 500 kg、磷肥50 kg左右作底肥，浇足底墒水，深翻25 cm，捡出杂草并耙平，作成1.2～1.5 m宽的畦，高25 cm。

播种

春季到秋季均可播种。河南省一般春季3月底4月初播种，其他地方气温控制在15℃左右可播种。如果是保护地（塑料大棚、地膜、温室）栽培，无严格播种期限制。条播，行距25 cm，沟深2 cm，将种子与5倍左右的细沙或干燥细土混匀，均匀撒于沟内，轻轻用土覆盖即可。每667 m2用种量500 g左右。

田间管理

虽然马齿苋适应性很强，但在水肥充足时生长更好，具有鲜、嫩、绿的优良商品特性，因此在营养生长期及时补充水肥。生长期间，每次采收后追肥1次，每667 m2撒施尿素5 kg，随后浇水。生长期间注意除草。马齿苋为一年生植物，会出现现蕾开花，若现蕾，可多次摘心，并追施氮肥，促枝叶生长，延迟开花，提高马齿苋产量和品质。

病虫防治

马齿苋抗性强，病虫害少，主要病害有白粉病和叶斑病。白粉病用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1 000倍液防治；叶斑病用75%多菌灵可湿性粉剂600～800倍液或50%百菌清可湿性粉剂800倍液防治。

采收与留种

马齿苋可一次播种多次采收，一般苗高15～25 cm时即可采摘，每次采摘根部留3个主茎节，利于生长和下次采摘。开花20天左右种子成熟，为防止种子成熟时自然开裂，开花后蒴果呈黄色时采种。采收时将马齿苋整株割下，及时摊晒5～7天，摊晒稍薄，将种子分次抖落，然后扬净，干后贮藏备用。

主要价值

营养价值

马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于任何植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。

马齿苋含有大量钾盐，有很好的利水消肿作用，含胡萝卜素，能促进溃疡的愈合；含丰富脂肪酸，起到预防心脏病的作用。但脾胃虚寒、肠滑腹泻、便溏者及孕妇禁止食用马齿苋。

食用价值

马齿苋可当蔬菜食用，《本草纲目》中将其归入菜部，并记载：“人多采苗煮晒为蔬”。以往民间晒干，用盐腌制后当咸菜食用。

马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。

药用价值

主要用于清热解毒、凉血止痢、止血，常用于疼痛、糖尿病、高脂血症、动脉粥样硬化、高血压、支气管哮喘、助产、老年性痴呆、帕金森综合征、脂肪肝、急性肝损伤、肝纤维化、痢疾、扁平疣、结肠炎及癌症等。