焦糖布丁制作教程：从焦糖到布丁的完美结合

焦糖布丁制作教程：从焦糖到布丁的完美结合

焦糖布丁

法国经典甜品，可以烤，也可以蒸，今天分享烤箱版，漂亮的焦糖色，奶香浓郁~

焦糖布丁的用料

焦糖底：

• 砂糖：40克
• 纯净水：15克
• 热水：20克

布丁：

• 奶油奶酪：100克
• 细砂糖：20克
• 炼乳：40克
• 鸡蛋：4个
• 牛奶：200毫升
• 动物淡奶油：100克

焦糖面：

• 砂糖：60克
• 纯净水：20克

焦糖布丁的做法

步骤1：

焦糖底的糖和水中火熬至冒泡，中间不要搅拌，可以轻微晃动锅子，转小火熬出焦糖色后关火，加入20克热水（注意沸腾的糖中倒水时防止溅起烫伤），搅拌均匀，倒入4个布丁杯中备用，晃匀覆盖底部即可

步骤2：
100g软化奶油奶酪，20g糖，40g炼乳，混合均匀

步骤3：
4颗全蛋分4次加入，搅拌均匀再加入下一颗

步骤4：
熬焦糖的锅不用清洗，加入200g牛奶，100g淡奶油，加热至边缘微微冒泡，边搅拌边倒入奶酪糊中

步骤5：
烤箱预热160度，布丁液过筛两遍，轻轻倒入布丁杯八成满，盖上盖子或锡纸，用一个深烤盘装开水没过布丁杯布丁液高度的三分之二以上，水浴法160°烤40分钟左右，可根据容器大小和厚度调整时间

步骤6：
烤至可以微微晃动的状态就可以出炉了，冷却的时间，用焦糖面的糖和水中火熬至焦糖色，趁热淋到布丁表面（焦糖面冷却后变得脆脆的，使得口感更为丰富），可以直接吃，也可以冷藏过夜，用小刀划一圈，倒扣在盘子上，轻轻晃动即可脱模

焦糖布丁的烹饪技巧

1. 布丁液过筛更细腻，可用勺子去掉小气泡
2. 必须用开水隔水水浴法，热水高度要没过至少布丁液三分之二的高度，这样做出来的布丁才嫩滑无气孔