过期色拉油产生有害物质，未开封也应避免食用

过期色拉油产生有害物质，未开封也应避免食用

没有开包装的色拉油过期后还能食用吗？这是一个很多人都会遇到的问题。虽然色拉油没有开封，但是过期后仍然不能食用。原因如下：

首先，过期食物在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化，产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，导致化学型中毒，诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。

其次，食物过期后各种微生物就会不断加快繁殖，产生大量有毒物质，这些有毒物质会向未腐烂部分继续扩散，即便吃的是未腐烂部分，其中的毒素依然会对人体呼吸、神经等系统形成威胁。

虽然有人认为如果色拉油刚过期，或者才过期几天，可以打开之后看色泽，闻气味，如果都比较正常，再尝试使用少量若没有问题的话。再用加热之后再使用，通常不会有什么问题。但是这种做法并不推荐，因为过期食品即使没有变质，其营养价值也会大大降低，而且存在一定的健康风险。

色拉油虽然富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝卜素等营养物质，具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，但是过期后这些营养成分会逐渐流失，同时可能产生有害物质，因此不建议食用。

为了健康考虑，建议在购买色拉油时注意保质期，尽量选择生产日期较近的产品，并在保质期内使用完毕。如果发现色拉油已经过期，即使没有开封，也应立即停止使用。