从贝隆到吉拉多：法国顶级生蚝品种大盘点
从贝隆到吉拉多：法国顶级生蚝品种大盘点
在法国人的眼中，生蚝是大自然赐予的珍贵礼物，无论是国宴还是日常餐桌，生蚝都占据着重要的位置。法国拥有丰富的海洋资源和悠久的养殖历史，使得法国生蚝在世界范围内享有盛誉。从深海到河口，从布列塔尼到诺曼底，法国的每一处海岸都孕育着独特的生蚝品种。本文将为您详细介绍法国最具代表性的生蚝品种，带您领略法国生蚝的魅力。
法国生蚝品种大盘点
1. 法国安素莲
法国很有名的生蚝，是深海水域的品种。肉质洁白，咬破蚝肚之后会觉得清甜可口。它全年都可以吃到，肉质洁白肥厚得肚囊鼓鼓的，那一口蚝水带用浓烈海水咸鲜味，蚝肉味较淡，带矿石味。
2. 法国白珍珠
因肉质洁白而得名。入口有浓厚海水味，可以用fresh来形容，愈食愈甜，极之爽口。口感有齐甜、甘、爽3种特性。
3. 法国栢变
栢变的海水味清爽，咸味突出而甜味较淡，蚝身轻柔爽脆，口感残留有明显的海鲜味。
4. 法国贝隆
法国贝隆属于深海蚝，也称铜蚝，常常因为金属味而被称为“一身铜臭”。它来自BelonRiver的咸淡水交界处，喻为世界生蚝之王，是蚝中极品。爽脆的口感，鲜甜的滋味，澎湃的余韵，只要吃过一次，保证你对贝隆生蚝的美味与震撼印象深刻。一只好的贝隆蚝要送到不同的地方精炼（refine），先是贝隆河附近，然后整个布列塔尼半岛每个河口，再南下至西南部波尔多附近的阿卡雄海湾（bassinArcachon），接下来是整个法国所有适合的海岸……三四年过去，整个成长过程可能搬过一两次家，最后送回贝隆河养肥、精炼2至6个月，才包装上市，才称得上合格的贝隆蚝。
5. 法国地中海石蚝
石蚝又称凹形蚝，相对铜蚝而言较甜美，肉身非常丰盈，易养。据有关报道显示，在法国有不少贝隆蚝养殖贵族，他们经常会为了养殖珍贵的贝隆蚝游走在法国个个海域。但属于铜蚝的贝隆蚝很难养，死亡率很高。于是这些贵族在海域同时养植石蚝，再带回贝隆河，提贝隆蚝的存活率。估计地中海石蚝也是这些蚝门家族遗留的品种。
6. 法国芬地奇
FinedeClaire，颜色偏绿，肉脆耐嚼。产自法国西部罗亚尔河口和吉隆特河口间，散发出一股柠檬般的清新，咀嚼时会陆续涌现青草、海藻的芳香，油脂较丰富，口感爽脆。
7. 法国黑珍珠
LaPerleNoire：又名“黑珍珠”，产自法国西南部布列塔尼海岸，产量较低。这种蚝壳身较长，表面凹凸不平，蚝肉饱满而滑顺，鲜咸的海水味中蕴含丰富的乳香。属浓味的品种，但口味比白珍珠淡，也比白珍珠更加甜美。
8. 法国皇室
米黄色的外壳，品味后留下果仁般的味道，法国皇室LaRoyale，被称为生蚝中的皇后。这种生蚝的养殖密度必须严格控制在每平方米5只左右，且在18个月大时也会被分散到法国个个海域吸收营养。
9. 法国皇御
法国生蚝ostraregal，俗称皇御生蚝。是“法国皇室指定蚝产品”肉质肥美饱满，口感清甜。属于爱尔兰蚝种，于爱尔兰西北部登纳格尔湾养殖2年后再运往法国中部养殖1年，全年皆爽口，蚝味十足。
10. 法国吉拉多
法国厨师圈子最推举的生蚝，被誉为「生蚝中的劳斯莱斯」，肉肥美、结实而呈弹性，咬下去有脆口感觉，味道鲜甜浓郁。
11. 法国雷武士
一入口就是浓浓的青瓜味，继而甜味喷薄而出，越嚼越甜。蚝身肥厚爽脆，后味悠长。多数女性蚝客会喜欢。
12. 法国绿芬地奇
GreenFinedeClaire生长在法国西部罗亚尔、吉隆特河口间，是欧洲石蚝的代表。这种蚝外形瘦长、纤秀，蚝肉有透明感，味道偏重，口味先咸后甜，有矿石的味道，脆身，爽口而海水味重，余韵悠长。
13. 法国马兰仕
在滨海夏朗德地区所有的海鲜中，尤其以玛函那-奥雷宏(Marennes-Oléron)地区的牡蛎最为著名，这里是法国第一的牡蛎产区,所出产的马兰仕牡蛎品质之高，味道之甜美也是名声在外的。
14. 法国圃士克雷生蚝
清甜爽口，富有海藻味和柑橘的味道，口感相当润滑。厚度和脆度都属于3，金属味属于2，适合不太喜欢重口味的蚝客。
15. 法国玫瑰
法国玫瑰因生长在太阳能吊床定时升降运动，效仿潮水涨落中，外壳坚硬肉实、壳显玫瑰红色而得名；这种蚝类碗深，肚大，肥美爽甜。带子位厚大爽脆，裙边大厚带咸味，有轻微金属味。
16. 法国诺曼底
诺曼底这一地区从古至今都是生蚝喜好生长繁殖的特殊地带。古往今来，杜沃河(LaDouve）等几条河流不断冲刷，淡水不断地注入英伦海峡，与英伦海峡的洋流相遇，海水与淡水的温差相撞，不同盐分浓度的相碰，使得诺曼底海岸繁殖了大量的微生物，为生蚝的繁殖提供了丰富的营养成分，这也构成了生蚝大量繁殖的必要条件。此外，诺曼底犹他海滩周围是全欧洲最大的潮汐沐浴场所，种种有利条件使得法国诺曼底地区，成为全法国最大的牡蛎养殖及繁殖地，而UtahBeach这个地方的生蚝更是成为了诺曼底地区生蚝的佼佼者，该地区的生蚝被世界公认为是肉汁鲜甜甘口，美味清爽的优质生蚝。
17. 法国圣米雪
St、Michel，又名米希尔。法国名蚝之一，入口爽滑，带有榛果香甜味，是圣米雪当地名产。肉身比較白，海水味強烈帶鹹而肉爽口
18. 法国水中花
水中花蚝味非常适中，肉质柔软，入口却带点爽口，鲜甜得来不太腻。
19. 法国斯熏
Divine法国斯薰，在爱尔兰养殖1年法国再养殖2年。口味咸甜交错，层次复杂，而且质地清爽，个头也大，不是其他法国蚝所能比拟。大有新法国蚝王的姿态，蚝品新三贵之一，新品种，所以很少蚝店有售，千万不可错过。吃的时候什么都不要加，直接吃就最好了。
20. 法国圣华西
圣华西---味咸，法国名种蚝第二位，蚝裙边缘爽口，口腔留有甘甜味。
21. 法国水晶生蚝
LAFinedeClaire生长在法国西部罗亚尔、吉隆特河口间，是欧洲石蚝的代表。这种蚝外形瘦长、纤秀，蚝肉有透明感，味道偏重，口味先咸后甜，有矿石的味道，脆身，爽口而海水味重，余韵悠长。
22. 法国斯佩恰莱
LASPECIALE，生活在咸淡水交接的斯佩恰莱拥有丰满的肉质，超高的营养价值，完美的稠度。圆润深厚的外壳是LASPECIAL的标志，它大概是所有法国蚝类里最让人省心的，因为不必移植，只需放养。这种蚝尤其适合生蚝入门级的人。
23. 法国金钻生蚝
金钻生蚝从法国蓝钓生蚝中精选培植，壳小肉大，咸味适中，先咸后甜。多出产于法国普瓦图夏朗德地区。
24. 法国黑钻生蚝
肉质厚，有弹性，口感柔软香甜，有品尝慕斯和奶油的感觉。黑钻生蚝的养殖也是在法国个个海域间转移的，经历过洋流和寒暖季节的交替，黑钻生蚝的口感和精华都是一流的。
25. 法国翡翠生蚝
类因为生活在低密度野生蓝硅藻的水域，长期食用引起腮部颜色变化，这种蚝类被成为翡翠生蚝。他们的出生都是自带标签的，经过严格的标准检查，是天然顶级生蚝。这种蚝类海水味浓郁，余味鲜甜带榛果香，是口感复杂的品种。
26. 法国卡巴浪
卡巴浪（又名卡碧莱蚝）来自法国西北的布列塔尼，蚝身饱满，肉地爽脆顺滑。
27. 法国犹他州
UtahBeach犹他湾生蚝甜美、爽脆，清新感非常明显。是诺曼底地区生蚝的佼佼者。
28. 法国圣凯贝
圣凯贝本是来自日本蚝种，属于石蚝。但外流在法国生长，产自法国东北部康卡勒，此蚝肉质爽脆中带点奶油味，海水味浓但不重，金属味不如贝隆般浓。
29. 法国芬德克莱尔
FinedeClaire肉质有弹性，肥度适中，带点榛果香味与甜味，可以说是仅次于贝隆蚝（Belon）的高质量生蚝。
30. 法国卡多芮
这种蚝口感鲜美中带有一份清雅的甘甜，有着让人难忘的榛果香气，是无庸置疑的人间美味。
31. 法国伊凯利
EcaileD’Argent有强烈的海水味，口感会由咸味慢慢转变成鲜甜的余香，不太适合初次吃生蚝的人尝试。
32. 法国布列塔尼
Bretagne，布列塔尼，蚝味偏咸且十分浓郁，爽口。是传统的法国口味。
33. 法国迷你黑蚝
此蚝特点是个头小，重量也比一般蚝轻点。肉质爽滑，鲜嫩多汁。主要是没有任何其他味道，适合女士食用。
34. 法国淑雅
极富盛名的法国淑雅生蚝，出自法国颇具口碑的养殖家族戴维赫夫(DavidHerve)品牌，是一种非常有特色，甚至在业内被称为有个性的生蚝。浪漫而挑剔的法国美食家这样描述:“淑雅的特色在于其鲜美的蚝肉甜味及浓郁的海藻香气，她很漂亮，并且她自己也深知于此，因此当她成长到丰满成熟时，她决定不再长大；丰硕而饱满的肉质保存在并不会继续生长的壳中，她是至今发现的最具原始生态美感和美味的生蚝之一。”
35. 法国拉若斯
LaRONCE法国蚝，肉多，口味淡。在大西洋海浪的不断冲击之下，LARONCE不断成长。在养殖场度过一度时间后，它将在RONCOISCRADLE度过整整两年的时间，那里食物丰富，是LARONCE的成长天堂，随后它的肉含量会长到其体重的16%，这时就可品尝它甜美细微的风味了。