学校食堂“三防”工作：守护师生“舌尖上的安全”

学校食堂“三防”工作：守护师生“舌尖上的安全”

学校食堂的“三防”工作，即防鼠、防蝇和防尘，是保障食品安全与卫生的重要措施。近年来，各地学校通过制度建设、责任落实和技术创新，不断提升食堂“三防”工作水平，为师生健康筑起一道坚实的屏障。

• 防鼠：通过安装挡鼠板（高度不低于60cm）、封堵孔洞缝隙（小于0.6cm）等物理方法阻止老鼠进入。同时，保持环境整洁，及时清理垃圾，减少食物来源。

• 防蝇：使用灭蝇灯、纱窗、风幕机等设施，并确保门、窗密闭，防止苍蝇进入。此外，定期清洁环境，消除苍蝇滋生地。

• 防尘：保持厨房及操作区域清洁，避免灰尘落入食品。使用防尘罩或封闭式容器存放食材，减少污染风险。

以海南省为例，该省最新发布的《学校食品安全管理体系文件（第二版）》中，特别新增了有害生物防制管理制度，对学校食堂的“三防”设施设备提出具体要求，并明确了“三防”的具体措施和方法。同时，文件还规定了食品安全总监和食品安全员的职责，确保各项制度得到有效执行。

江西省宜春市在校园食品安全管理方面进行了积极探索。该市通过实施“放心用餐”工程，投入1522.7万元，改建、扩建学校食堂180家，配备“三防”、清洗消毒、冷藏存储设施设备968台（套），显著提升了学校食品安全保障能力。此外，宜春市还建立了“互联网+明厨亮灶”监管平台，运用AI智能管理技术，对食材采购、加工、配送、清洗、消毒、留样、餐余垃圾处理等关键环节进行24小时巡检预警。

学校食堂“三防”工作的有效实施，不仅能够预防疾病传播，保护师生身体健康，还能提升食堂的卫生水平和运营效率。通过建立完善的食品安全管理体系，明确各方责任，加强日常监管，学校能够为师生提供更加安全、健康的就餐环境。

学校食堂“三防”工作是一项系统工程，需要学校、监管部门、家长和社会各界的共同努力。通过制度建设、技术创新和责任落实，我们能够为师生打造一个安全、卫生的就餐环境，守护好校园食品安全的每一道防线。