立春咬春：春饼春卷里的文化传承

立春咬春：春饼春卷里的文化传承

立春时节，万物复苏，人们通过“咬春”来迎接春天的到来。春饼和春卷作为“咬春”的主要食品，承载着丰富的文化内涵和历史传承。它们不仅是一种美食，更凝结着中国人对春天的期盼和对生活的热爱。

春饼和春卷的历史可以追溯到晋代。据《关中记》记载：“于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”这表明早在晋代，人们就有在立春时节食用春饼的习俗。到了明清时期，“咬春”的形式有所变化，明代刘若愚《酌中志·饮食好尚纪略》中提到：“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，曰‘咬春’。”

春饼源于晋代的“春盘”，最初是将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上生菜、果品、糖等食物。唐代杜甫《立春》诗中有“春日春盘细生菜”，宋代陆游《立春》诗中有“春日春盘节物新”，都描绘了春盘的景象。南宋女诗人朱淑贞在《立春》诗中提到“生菜乍挑宜卷饼”，此时春盘已演变为春饼。

春卷则在元代由春饼演变而来。据记载，元代时人们将羊肉、猪肉等“装入饼内，卷成一条，两头以面糊粘住浮油煎，令红焦色”。这种做法与现代春卷的制作方法已十分相似。到了明清时期，春卷成为宫廷和民间广受欢迎的食品，清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中就有“薄本裁圆月，柔还卷细筒，纷藏丝缕缕，才嚼味融融”的描写。

春饼的制作工艺相对简单，主要由面粉制成薄饼，可以烙制或蒸制。制作时，将面粉和水按一定比例混合，揉成光滑的面团，然后醒发一段时间。将面团分成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮，用小火烙至两面微黄即可。食用时通常会配上各种炒菜，如豆芽、菠菜、韭黄等，然后将菜包在饼里食用。

春卷的制作则更为复杂，需要将馅料包裹在薄皮中，经过油炸而成。馅料的选择非常丰富，可以是甜口的豆沙、花生，也可以是咸口的白菜肉、海鲜等。以春卷为例，其制作过程如下：

1. 准备面团：将面粉和水按一定比例混合，揉成光滑的面团，然后醒发一段时间。
2. 擀面皮：将面团分成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮。
3. 烙制：在平底锅中用小火将面皮烙至两面微黄即可。
4. 准备配菜：将豆芽、菠菜、韭黄等蔬菜炒熟，同时准备一些熏干肉丝、酱肘子等肉类。
5. 包春饼：将烙好的春饼铺开，放上炒好的蔬菜和肉类，卷起来即可食用。

春饼的口味较为清淡，主要通过配菜来增加风味，如豆芽、菠菜、熏干肉丝等。北方的春饼通常以咸味为主，配菜多样，可以是炒合菜（豆芽、菠菜、粉丝、鸡蛋），也可以是熏肉、酱肘子等。南方的春饼则更注重口感的层次，常加入甜面酱、蒜泥等调料。

春卷的口味则更为多样，可以是甜口的豆沙、花生，也可以是咸口的白菜肉、海鲜等。北方的春卷多以猪肉大葱、韭菜鸡蛋等为馅，南方则有虾仁春卷、豆沙春卷等甜咸兼具的品种。现代创新使得春饼和春卷的口味更加多样化，如加入海鲜、菌菇等食材，满足不同人群的口味需求。

“咬春”习俗体现了中国人尊重自然、顺应时令的哲学思想。在古代农业社会中，立春是农事活动的开始，人们通过“咬春”来祈求一年的丰收和平安。同时，“咬春”也体现了中国人尊重自然、顺应时令的哲学思想。正如《礼记·月令》中所说：“孟春之月，日在营室，昏参中，旦尾中。其日甲乙，其帝太皞，其神句芒，其虫鳞，其音角，律中太蔟，其数八，其味酸，其臭膻，其祀户，祭先脾。”这表明古人认为在立春时节应该食用酸味食物，以顺应自然的变化。

在现代社会，春饼和春卷仍被广泛传承，成为家庭团聚和朋友相聚的契机。它们不仅是传统节令食品，也成为了日常餐桌上的美食。现代创新使得春饼和春卷的制作工艺和口味更加多样化，如速冻春卷、微波炉加热的春饼等，方便快捷，适应现代生活节奏。同时，它们也成为了文化传播的载体，许多地方将春饼和春卷的制作工艺列入非物质文化遗产名录，成为中华优秀传统文化的重要组成部分。

立春时节，无论是制作春饼还是春卷，都是体验传统文化、感受春天气息的好方式。让我们在品尝美食的同时，也传承和弘扬中国优秀的传统文化。