从冷冻到出炉：饼干烘烤全程实用技巧

从冷冻到出炉：饼干烘烤全程实用技巧

烘烤出漂亮的饼干对烘焙新手来说并非易事，但只要注意一些细节，并善用工具，就能让饼干们“亮的发光”！

在烘烤饼干的过程中，只要掌握一些小技巧，就能烤出漂亮的饼干体。

冷冻后饼皮放置室温，就能轻松压模！

刚从冷冻库拿出来的饼皮太硬不好压模，取下也易断裂；久放室温的饼皮太软，压模不好切的整齐，取下也易变形。最理想的饼皮硬度约从冷冻库取出放置室温1～2分钟，既好压模也能轻松取下。

最理想的饼皮硬度约从冷冻库取出放置室温1～2分钟后，既好压模也能轻松取下。

事先预热烤箱，让饼干烘烤最完美！

预热很重要！烤箱不会一打开就升至我们所需的温度，因此我们需要一段时间来预热烤箱，如果没有先预热就将饼干放进烤箱内，会有烤温不均的状况，还可能出现表面已焦黑但内里未熟透的情况。

每一台烤箱的烤温不太一样，连烤箱内的烤温都有可能左右不均，可以自己实验几次，详细了解自己的烤箱，记录哪一个温度及时间烤出来的饼干状态会最完美。

上火170度，下火170度，预热后放入烤箱烘烤时间20分钟。

烤出漂亮饼干，饼皮状态最重要！

要烤出漂亮的饼干，饼皮的状就占了80％的重要性，采用表面平整、新鲜的饼皮，再留意烤温及运用适当的工具，那么要烤出漂亮饼干，绝对是轻轻松松的事情！

新鲜且表面平滑的饼皮。

空气渗入面团，表面充满孔洞的饼皮。

分辨饼干体是否NG状态

崎岖充满空洞的背面。

完整的美背。

颜色、平整度模范生。

烤温太低、未烤熟。

烤焦了！

烤温太高，外层已熟，内层还未熟。

收涎使用的饼干该怎么打洞？

饼干上要穿线的洞，进烤箱前就需先打上，最随手可得的工具就是“吸管”！可以依照自己需求，寻找合适尺寸的吸管，或是圆柱形的手工艺品工具、美甲工具，都可以用来打洞。

可以依照自己需求，且有合适尺寸，任何工具都可以用來打洞。

选购烤垫要注意，一定要有实际孔洞

烤垫要选择“有实际孔洞”的烤垫，很多人买成乍看有孔洞，实际上表面是一层透明硅胶的“马卡龙烤垫”，尤其在网络下单时，更要仔细看清楚，不要买错了！

是未使用网状烤垫（上），使用网状烤垫（下）。

网状烤垫。

马卡龙烤垫。

刚从烤箱出炉的饼干，不要马上移动或触碰饼干体，除了容易烫伤外，此温度还属于饼干易被塑形的状态，可能会造成饼干形状改变或是断裂。最好的移动方式就是将烤盘整盘取出并放置室温冷却，冷却后的饼干会变得更加坚固，此时再做单片的移动，这样就大功告成！

本文原文来自《KUKI time糖霜饼干的甜时光》，麦浩斯