莆田卤面走出国门，一碗面里的中国乡愁

莆田卤面走出国门，一碗面里的中国乡愁

在新加坡莆田会馆主席方志忠的心中，有一道菜始终占据着特殊的位置。每当夜深人静，思乡之情涌上心头时，他总会想起那碗热气腾腾的莆田卤面。"莆田卤面，是在海外的莆田人最爱的家乡美食之一，是'妈妈的味道'，更是乡愁。"方志忠如是说。

这碗看似普通的卤面，究竟有何魅力，能让海外华人如此魂牵梦绕？要回答这个问题，我们得从莆田卤面的历史说起。

莆田卤面的历史可以追溯到一千多年前，它是由河南烩面演变而来的一道传统美食。在莆田，无论是婚嫁、满月、做寿还是丧葬等人生大事，都少不了一碗卤面。因此，莆田也有了"卤面之城"的美誉。

莆田卤面的制作工艺十分讲究。首先，需要用热油爆炒红菇、瘦肉、虾干、干贝、牡蛎、蛏等配料，再放入滚烫的热水或猪骨头熬制的高汤，之后放入生面面条，在文火中慢炖，让高汤和配料的味道渗透到面条里。值得一提的是，莆田卤面出锅三五分钟就要开吃，不然面容易糊掉。

在莆田，卤面不仅是一道菜，更是一种文化符号。它承载着莆田人的乡愁与家国情怀。加拿大中华妈祖文化交流协会会长叶峰不仅爱吃莆田卤面，还擅长做这道美食。在叶峰眼里，莆田卤面代表了莆田兄友弟恭的家风文化。"以前，我们这边兄弟姐妹多，父母都希望兄弟姐妹像面条一样紧紧地缠绕在一起，团结在一起。"

正是这种深厚的文化内涵，让莆田卤面在海外华人社区中广受欢迎。方志忠就是其中的佼佼者。多年前，他移居新加坡，发现当地找不到正宗的莆田口味菜馆。于是，他萌生了将家乡味道带到新加坡的想法。2000年，由方志忠创办的首家莆田餐厅在新加坡吉真那路上开业。如今，方志忠将莆田餐厅做成了享誉国际的中餐招牌。从街边小店到全球连锁，从新加坡到"一带一路"共建国家，莆田菜乃至闽菜渐渐征服海外消费者的味蕾。

一碗卤面，承载着浓浓的乡愁，已成为海外游子心头的挂念和期盼。正如一位海外华人所说："作为常年漂泊在外的游子，一碗卤面成了乡愁。前两年在乌鲁木齐旅行，连吃了好几天硬核的新疆菜，肠胃有些吃不消。正想吃点软和的南方菜时，惊喜的发现住宿的酒店附近有一家莆田卤面店，于是傍晚欢欢喜喜过去吃。那是一家门店很小的面馆，门口挂着两块牌子，分别用油性笔写着送餐电话和店铺转让信息。店内只有两张餐桌、一台放置食材的冷柜和一台空调，里间被单独划出，看起来像是居住的地方。炎热的7月，店里一个客人也没有，因为没开空调有些闷热，散发着不太好闻的油烟味。老板是个说话慢悠悠的四五十岁中年男人，见我和同伴进门，直接用家乡话问我们吃什么。我们犹豫着点了两碗卤面，心里不约而同有种'估计要踩雷'的预感。只听老板到厨房开炉，风风火火忙了一阵，不一会儿就端出来两大盆分量满满的面，还加了不少蛏子和虾。仅看卖相，就很正宗，吃起来果然也完全是家乡的味道，食材也比想象中新鲜， 25元一份可以说是良心价。"