米其林三星推荐：黄隆滔教你做鲍鱼

米其林三星推荐：黄隆滔教你做鲍鱼

在粤菜的世界里，鲍鱼一直被视为最珍贵的食材之一。而在香港，有一位被誉为“鲍鱼王子”的名厨，他就是米其林三星餐厅富临饭店的行政总厨黄隆滔师傅。作为名厨杨贯一的得意门生，黄隆滔师傅在鲍鱼烹饪方面有着深厚的造诣。今天，他将亲自传授一道经典的红烧吉品鲍鱼制作方法，让你在家也能享受到米其林三星级别的美味。

黄隆滔师傅强调，制作一道完美的鲍鱼菜肴，选材是至关重要的第一步。对于红烧吉品鲍鱼来说，选择新鲜的活鲍鱼是最佳选择。如果使用干鲍鱼，则需要选择肉质厚实、色泽金黄的优质产品。一般来说，每斤5头左右的鲍鱼最为适宜，这样的大小既能保证肉质的鲜嫩，又便于烹饪。

将鲍鱼清洗干净后，用刀沿着壳的边缘小心地将肉取出，去除内脏和杂质。然后在鲍鱼肉表面打上花刀，这样不仅美观，还能让鲍鱼更容易入味。

将处理好的鲍鱼放入沸水中快速焯水，时间控制在10秒钟左右，然后迅速捞出放入冰水中冷却。这一步骤可以去除鲍鱼的腥味，同时保持肉质的鲜嫩。

煲制是红烧鲍鱼的关键步骤，需要耐心和细致。首先，准备一个砂锅，加入适量的清水，然后放入老鸡、排骨、火腿等食材，用大火烧开后转小火慢炖2小时，制成高汤。

接下来，将焯好水的鲍鱼放入高汤中，加入适量的姜片和葱段，用小火煲制约3小时。这个过程中需要保持水温在90度左右，不能让水沸腾，否则会影响鲍鱼的口感。

调味是决定鲍鱼最终味道的关键。黄隆滔师傅推荐使用生抽、老抽、糖、料酒和鲍鱼汁进行调味。具体比例为：生抽20克、老抽5克、糖10克、料酒15克、鲍鱼汁30克。将这些调料混合均匀后，倒入煲制鲍鱼的砂锅中，继续用小火煲制约1小时。

最后一步是收汁。将鲍鱼从砂锅中取出，放在盘子中。然后将砂锅中的汤汁过滤掉杂质，用大火收汁至浓稠状。最后将汁淋在鲍鱼上，撒上葱花即可。

黄隆滔师傅特别强调，制作红烧鲍鱼时需要注意以下几点：

1. 选材要严格，鲍鱼的品质直接影响最终的口感
2. 煲制时间要充足，但火候不能太大
3. 调味要适度，不能掩盖鲍鱼本身的鲜味
4. 收汁要浓稠适中，不能过于稀薄

黄隆滔师傅表示，制作一道完美的鲍鱼菜肴，不仅需要精湛的烹饪技巧，更需要对食材的深刻理解和尊重。只有用心对待每一道工序，才能让鲍鱼的鲜美得以完美呈现。希望各位读者能够通过这篇文章，掌握红烧吉品鲍鱼的制作方法，享受烹饪的乐趣，品尝到米其林三星级别的美味。