广东省市监局提醒：正确选购和泡发木耳，谨防食物中毒

广东省市监局提醒：正确选购和泡发木耳，谨防食物中毒

近日，广东省市场监督管理局发布食品安全消费提醒，特别强调了木耳选购和泡发过程中的食品安全注意事项。随着春节临近，木耳作为餐桌上的常见食材，其安全食用问题值得我们关注。

木耳在干燥状态下体积小、重量轻，通常需要通过泡发来恢复其原有的形态和口感。然而，泡发时间过长可能会带来食品安全隐患。北京疾控中心提醒，木耳的泡发时间应严格控制：

• 常温水泡发：1至2小时
• 温水（约40℃）泡发：30分钟
• 热水（约80℃）泡发：10至15分钟

泡发后的木耳应及时食用，避免长时间存放。如果不能立即食用，应将泡发后的木耳放入密封容器中，冷藏保存，并在24小时内食用完毕。

如果木耳泡发不当，时间过久，可能会被椰毒假单胞菌污染。这种菌大量繁殖后，会产生一种剧毒的毒素——“米酵菌酸”。这种毒素无色无味，耐热性极高，一般的烹调方法无法破坏其毒性。

米酵菌酸毒素的危害不容小觑。根据相关报道，近年来已发生多起因食用泡发不当的木耳导致中毒的事件：

• 2020年10月，黑龙江鸡东县一家9口人因食用自制“酸汤子”引发中毒，最终9人全部死亡，罪魁祸首就是米酵菌酸毒素。
• 2020年7月，广东省揭阳市惠来地区发生一起食用河粉导致的食物中毒事件，11人中毒，1人死亡。
• 2023年7月，河南永城两人因食用变质凉皮，导致1死1伤。

米酵菌酸毒素的毒性极强，只需1毫克即可致命。它会损害人体的肝、肾、大脑和心脏等重要器官，导致恶心、呕吐、腹泻、头晕、乏力等症状，严重时可致多器官衰竭甚至死亡。目前，尚无针对米酵菌酸毒素的特效解毒药物，治疗主要依靠血液透析来稀释毒素。

为了确保食用安全，选购木耳时应注意以下几点：

1. 外观：优质的木耳颜色均匀，表面光滑，没有明显的杂质或异物。黑木耳应选择轻、干燥的产品，表示没有经过久放；新鲜黑木耳的绒毛较多、蒂头呈现白色为佳。白木耳则应选择浅黄色、完整大颗的产品，避免选购过白的，可能是经过漂白处理。

2. 气味：正常的木耳没有异味。如果闻到酸臭味或其他异常气味，说明木耳可能已经变质。

3. 质地：新鲜的木耳口感脆嫩，如果泡发后变得粘稠或发软，可能是变质的迹象。

• 新鲜木耳买来后可以先将表面擦干，放在冷藏保存，建议一周内食用完毕。
• 干燥的木耳应放置于通风、透气、干燥的地方，避免阳光直射，可保存长达一年。但由于台湾的天气较潮湿，建议在存放的地方放置吸湿剂避免受潮。
• 如果购买的量较多，可以先洗净擦干后，再放冷冻保存，要吃的时候不用直接下锅就可以。

通过科学的处理和合理的食用方式，木耳可以成为我们饮食中美味又健康的选择。在选购和食用木耳时，应仔细观察其外观、气味和口感，以确保其安全性。同时，也要注意木耳的储存方式，避免受潮变质。