清汤腩简易食谱：1招秘诀简化步骤 2款材料代替熬牛骨汤底 必选XX腩炮制爽软味浓

清汤腩简易食谱：1招秘诀简化步骤 2款材料代替熬牛骨汤底 必选XX腩炮制爽软味浓

清汤腩是不少粉面店的招牌菜，虽然材料看似简单，但要做出既清香又入味的清汤腩并不容易。今天，我们就请来九龙香格里拉酒店香宫中菜行政总厨黄伟文师傅，分享一个简易版的清汤腩食谱。这个版本用两种食材代替传统需要长时间熬煮的牛骨汤底，既节省时间，又不失美味。

清汤腩是不少粉面店的招牌菜，虽然材料看似简单，但要做出既清香又入味的清汤腩并不容易。今天，我们就请来九龙香格里拉酒店香宫中菜行政总厨黄伟文师傅，分享一个简易版的清汤腩食谱。这个版本用两种食材代替传统需要长时间熬煮的牛骨汤底，既节省时间，又不失美味。

易煮清汤腩食谱：大厨秘技2款食材取代熬汤底

传统清汤腩通常使用香料、调味品及上汤，来凸显牛腩的鲜美，虽然制作过程不算复杂，但需要预先熬制上汤或牛骨汤，通常需要4-5小时。黄师傅介绍，餐厅里的清汤腩一般都会用大量牛骨熬制汤底，再加入桂皮、草果、甘草、八角及香叶提升香味，另外加入冰糖及调味料焖煮而成。

在家自制清汤腩的秘诀是用清水和适量鱼露调味，代替熬制清汤腩的牛骨汤或上汤。鱼露能增加牛肉的鲜甜味道，同时省去熬汤的工序。

在选择牛腩部位时，黄师傅建议选用崩沙腩。因为牛白腩虽然有嚼劲，但肉味不如崩沙腩浓郁；坑腩虽然软嫩但脂肪较多。新鲜的崩沙腩富有牛肉香味，焖煮得当的话，口感爽中带软，而且带有一层薄膜，吃起来更有嚼劲。配合清汤的做法，能最好地保留牛肉的鲜美。

简易版清汤腩所需材料：

• 崩沙腩 1公斤
• 草果 4粒
• 甘草 4片
• 八角 2粒
• 香叶 6块
• 桂皮 10克
• 白胡椒粒 15克
• 冰糖 60克
• 鱼露 20毫升
• 盐 少许

在家自制清汤腩的话，可以省去熬汤的工序。

简易版清汤腩烹调步骤：

1. 崩沙腩洗净，放入滚水煮15分钟。
2. 捞起崩沙腩，再用水清洗干净。
3. 将崩沙腩放入大锅中。
4. 加入草果、桂皮、甘草、八角及香叶。
5. 下白胡椒粒及冰糖，加鱼露及盐调味。
6. 加水至盖过牛腩面。
7. 煲煮崩沙腩1.5小时，熄火焗30分钟。
8. 崩沙腩待凉切件，加入锅中，注入汤汁加热即成。

鱼露可为牛腩提鲜。

1招秘诀2款食材 炮制简易清汤腩：

• 用清水加鱼露，代替长时间熬煮的高汤或牛骨汤。
• 清水可凸显牛腩肉香，鱼露可为牛腩提鲜。

易煮版清汤腩烹调贴士：

1. 加冰糖焖煮牛腩，可令肉质更松软。
2. 适量白胡椒粒有增香提鲜作用。
3. 草果是炮制清汤腩必备香料，但分量要恰到好处，否则有涩味。
4. 桂皮可以辟除肉类的臊味。
5. 甘草可为菜式添加清新甘甜味。
6. 八角富甘甜香气，可去腥。
7. 香叶芬芳带辛，有少许柠檬气息。
8. 崩沙腩是横膈膜附近的部位，肉质软嫩甘香。
9. 可轻易用筷子戳入牛腩，代表已够软嫩。
10. 可在锅底放置金属隔，避免粘底。

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本文原文来自星岛头条