“水中五鲜”营养丰富，助九旬老人安稳度秋
“水中五鲜”营养丰富，助九旬老人安稳度秋
秋分过后，天气渐凉，对于九十多岁的老人来说，合理的饮食调理尤为重要。专家推荐，在这个时节，可以多给老人食用“水中五鲜”——莲藕、菱角、芡实、茭白、茨菇。这些食材不仅口感清爽，营养丰富，还易于消化，非常适合老年人食用。
莲藕：清脆爽口的养胃佳品
莲藕是“水中八仙”中的“人气王”，口感清脆爽口，无论是凉拌、清炒还是煲汤，都各有风味。它富含膳食纤维，100克莲藕中约含10-16克，是普通蔬菜的2-3倍。此外，它还含有丰富的维生素C、钾元素，能增强免疫力、调节血压。莲藕性平味甘，特别适合需要补气养血的人群，如贫血患者、孕妇和产后女性。
茭白：被真菌“改造”的美味
茭白是菰被黑粉菌感染后形成的，虽然听起来有些不可思议，但这种“感染”对人体无害，反而让茭白更加鲜美可口。它富含碳水化合物、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养物质，还含有较多的钾元素，有助于控制血压。茭白可以清炒、炒肉，也可以切丝后与其他食材一起炒或做汤。建议用大火快炒，保持其鲜嫩口感，并加入少许糖提鲜。
水芹：营养加倍的水中“娇嫩小姐”
水芹和旱芹是“亲戚”，但作为水生植物，它的营养价值更胜一筹。与普通芹菜相比，水芹的蛋白质、钙、铁和维生素C含量都更高，每100克水芹中含维生素C约60毫克，是普通芹菜的1.5倍！水芹可以凉拌、清炒或炒肉，水芹炒豆腐干是清香爽口的下饭菜。
芡实：秋季限定的“水中人参”
芡实，也叫鸡头米，营养价值极高，被誉为“水中人参”。但由于采收困难，价格也相对较高，是名副其实的“水中贵族”。每100克芡实中含有蛋白质13.8克，脂肪0.4克，碳水化合物65.9克，膳食纤维4.7克，钙36毫克，磷168毫克，钾277毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素E等多种营养成分。芡实可以煮粥、做甜汤，软糯香甜，也可以与虾仁一起清炒。芡实莲子粥是一道传统的滋补美食。
茨菇：别具特色的水中“小土豆”
茨菇虽然名字带“菇”，但其实是慈姑属植物的地下球茎，口感软糯，自带一股清香。茨菇富含淀粉、蛋白质、维生素B1、维生素C、钙、磷、铁等营养成分。茨菇可以清炒、炖汤或与肉类一起烹饪。茨菇炖鸡汤是一道既美味又滋补的菜品。
为什么特别适合九十多岁老人？
九十多岁的老人在饮食上需要特别注意：
易于消化：这些食材都比较软糯，易于咀嚼和消化，适合牙齿不好的老人。
营养全面：它们富含膳食纤维、维生素和矿物质，能提供全面的营养，增强免疫力。
符合清淡饮食原则：这些食材大多口感清淡，适合老年人的饮食习惯。
水分充足：秋季气候干燥，这些水生植物含水量高，有助于保持身体水分。
食用建议
适量原则：虽然这些食材营养丰富，但也要适量食用，避免一次性摄入过多。
多样化搭配：可以将这些食材与其他食材搭配，如肉类、豆制品等，使营养更全面。
注意烹饪方式：建议采用清炒、炖煮等简单的烹饪方式，保留食材的原汁原味。
关注个体差异：每个老人的身体状况不同，如有特殊疾病（如糖尿病）需遵医嘱食用。
通过科学合理的饮食调整，可以帮助老人安稳度过秋冬季节，享受健康的生活。在饮食调理的同时，也要关注老人的整体健康状况，定期进行体检，及时发现和处理健康问题。